{"id":14015,"date":"2023-10-19T13:44:03","date_gmt":"2023-10-19T11:44:03","guid":{"rendered":"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/?p=14015"},"modified":"2025-12-05T14:40:41","modified_gmt":"2025-12-05T13:40:41","slug":"slow-food-fast-food-healthy-vegan-comment-vous-y-retrouver-sans-pour-autant-delaisser-votre-boulangerie-patisserie-preferee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/blog\/slow-food-fast-food-healthy-vegan-comment-vous-y-retrouver-sans-pour-autant-delaisser-votre-boulangerie-patisserie-preferee\/","title":{"rendered":"Slow-food, fast-food, healthy, vegan\u2026 comment vous y retrouver sans pour autant d\u00e9laisser votre boulangerie-p\u00e2tisserie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e ?"},"content":{"rendered":"<p><strong>SOMMAIRE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"#tendances\">1\/ On fait le point sur ces tendances et r\u00e9gimes alimentaires<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#boulangeries-patisseries\">2\/ Les boulangeries-p\u00e2tisseries peuvent aussi s\u00e9duire cette client\u00e8le !<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#conclusion\">Conclusion<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Vegan, healthy, gluten-free, slow food, fast good, crudivores, clean eating\u2026 Ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e et depuis la vague bio, les options du \u00ab\u00a0manger sain\u00a0\u00bb semblent s\u2019\u00e9tendre \u00e0 l\u2019infini\u00a0! Au risque d\u2019ailleurs de s\u2019empiler\u00a0et sans pour autant \u00e9vacuer le sentiment d\u2019un marketing opportuniste et autre greenwashing.<\/p>\n<p>Synonymes de nutrition sant\u00e9, d\u2019alimentation saine et responsable pour les uns, ces tendances alimentaires ont pour d\u2019autres un go\u00fbt de restriction. Il est vrai que se faire plaisir et faire du bien \u00e0 son organisme s\u2019opposent quasi-syst\u00e9matiquement.<\/p>\n<p>Que d\u00e9signent ces tendances ?<\/p>\n<p>Au-del\u00e0 de leur effet de mode, quelle est leur soutenabilit\u00e9 pour votre alimentation\u00a0?<\/p>\n<p>Et votre <a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/blog\/futurs-franchises-pourquoi-vous-lancer-en-boulangerie-patisserie-aujourdhui\/\">boulanger-p\u00e2tissier<\/a> peut-il tirer son \u00e9pingle du jeu avec elles, sans pour autant perdre son \u00e2me\u00a0?<\/p>\n<p>Boulangeries Feuillette fait le point sur la question.<\/p>\n<h2 id=\"tendances\"><strong>1\/ On fait le point sur ces tendances\u00a0et r\u00e9gimes alimentaires<\/strong><\/h2>\n<p>Ils pointent en majorit\u00e9 des familles d\u2019ingr\u00e9dients et la fa\u00e7on de produire ces derniers, mais peuvent aussi s\u2019accommoder d\u2019un certain un \u00ab\u00a0ralentissement\u00a0\u00bb dans notre fa\u00e7on de nous alimenter.<\/p>\n<h3><strong><u>A\/ Le vegan, la tendance historique juste apr\u00e8s le bio<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>Plus ancienne de toutes les tendances d\u00e9crites ci-apr\u00e8s, le r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien exclut tous les produits d&rsquo;origine animale, y compris la viande, le poisson, les produits laitiers, les \u0153ufs et le miel. Les v\u00e9g\u00e9taliens se nourrissent principalement de produits v\u00e9g\u00e9taux comme les l\u00e9gumes, les fruits, les c\u00e9r\u00e9ales, les l\u00e9gumineuses, les noix et les graines. Le v\u00e9ganisme \u00e9tant une affaire de convictions, on peut y voir une approche \u00e9thique de l&rsquo;alimentation visant \u00e0 r\u00e9duire l&rsquo;impact environnemental et l&rsquo;exploitation animale.<\/p>\n<h3><strong><u>B\/ Le healthy, pour prendre soin avant tout de son capital sant\u00e9<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>Le concept de \u00ab\u00a0healthy\u00a0\u00bb (sain) food d\u00e9signe des choix alimentaires r\u00e9put\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9. Cela inclut g\u00e9n\u00e9ralement des aliments riches en nutriments, faibles en gras satur\u00e9s, en sucre ajout\u00e9 et en sel. Les aliments sains peuvent \u00eatre \u00e0 base de viande, de poisson ou v\u00e9g\u00e9tariens, tant qu&rsquo;ils sont \u00e9quilibr\u00e9s et nutritifs.<\/p>\n<h3><strong><u>C\/ Le gluten-free, pour certains publics intol\u00e9rants et fragiles<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>Ce r\u00e9gime alimentaire consiste \u00e0 \u00e9viter tous les aliments ou produits divers contenant du gluten. Or ce dernier existe dans de nombreuses c\u00e9r\u00e9ales (m\u00eame si certaines d\u2019entre elles n\u2019en contiennent pas comme le riz, ma\u00efs, millet, sarrasin, quinoa\u00a0\u2026) et les pr\u00e9parations industrielles (pains, plats pr\u00e9par\u00e9s, pizzas\u2026). Ce r\u00e9gime est indiqu\u00e9 pour les personnes atteintes de la maladie c\u0153liaque et du syndrome du c\u00f4lon irritable, dont le nombre augmente. Notez que les produits gluten free font l\u2019objet d\u2019un label.<\/p>\n<h3><strong><u>D\/ Le slow food, l\u2019une des premi\u00e8res r\u00e9voltes contre la malbouffe<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>Ce mouvement est ax\u00e9 sur la promotion de la nourriture de qualit\u00e9, la pr\u00e9servation des traditions culinaires locales et la consommation responsable. Il a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9 en 1989par un journaliste gastronomique italien, Carlo Petrini, agac\u00e9 par l\u2019implantation d\u2019un \u00e9ni\u00e8me fast food \u00e0 Rome. Le slow food encourage la lenteur, l\u2019\u00e9veil des sens et la d\u00e9gustation consciente des aliments, en mettant l&rsquo;accent sur la provenance, la durabilit\u00e9 et le respect des processus de production traditionnels. Le concept Eataly incarne particuli\u00e8rement bien le slow food.<\/p>\n<h3><strong><u>E\/ Le fast good, pour ne pas sacrifier la qualit\u00e9 \u00e0 la rapidit\u00e9<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>Sympathique d\u00e9tournement de la notion de fast food, le \u00ab\u00a0fast good\u00a0\u00bb fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l&rsquo;id\u00e9e de pouvoir manger rapidement sans pour autant sacrifier la qualit\u00e9 et la sant\u00e9. Cela peut inclure des restaurants qui servent promptement des plats pr\u00e9par\u00e9s avec des ingr\u00e9dients n\u00e9anmoins qualitatifs, et proposent des options plus saines que celles des cha\u00eenes de fast-food traditionnelles (<a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/blog\/choisir-la-franchise-feuillette-plutot-que-mcdo-ou-burger-king\/\">burger<\/a>, pizza, sandwicheries\u2026).<\/p>\n<h3><strong><u>F\/ Les crudivores, pour obtenir des b\u00e9n\u00e9fices sant\u00e9 cibl\u00e9s<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>Le crudivorisme ou \u00ab\u00a0alimentation vivante\u00a0\u00bb consiste \u00e0 se nourrir exclusivement d&rsquo;aliments crus. Les personnes qui adoptent cette pratique le font g\u00e9n\u00e9ralement dans l\u2019espoir d\u2019en tirer un b\u00e9n\u00e9fice en mati\u00e8re de sant\u00e9. Mais comme elle est pauvre en \u00e9nergie, prot\u00e9ines, certaines vitamines et sels min\u00e9raux, elle est plut\u00f4t r\u00e9serv\u00e9e aux adultes. Notons que les crudivores peuvent \u00eatre v\u00e9g\u00e9taliens (ils sont alors crudi-v\u00e9g\u00e9taliens), v\u00e9g\u00e9tariens (crudi-v\u00e9g\u00e9tarisme), ou m\u00eame adopter un r\u00e9gime omnivore incluant les produits carn\u00e9s (\u0153ufs crus, viande s\u00e9ch\u00e9e, etc.). Les pokebowls s\u2019inscrivent dans cette mouvance.<\/p>\n<h3><strong><u>G\/ Le clean eating, pour bannir les produits transform\u00e9s et revenir \u00e0 l\u2019essentiel<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>Comme son nom l\u2019indique en anglais, il s\u2019agit de \u00ab\u00a0manger propre\u00a0\u00bb. Concr\u00e8tement, on bannit les aliments transform\u00e9s, au profit d\u2019aliments bruts, locaux, de saison, sans additifs et les plus frais possible. On peut y voir une sorte de retour aux sources, au bon sens paysan, \u00e0 la lumi\u00e8re de nos connaissances en sant\u00e9. En somme, une alliance bienvenue entre nutrition saine et plaisir.<\/p>\n<p>Pour s&rsquo;y retrouver parmi toutes ces options, il est important de comprendre non seulement ses propres pr\u00e9f\u00e9rences alimentaires, mais aussi ses besoins nutritionnels, son mode de vie et ses valeurs personnelles. Ensuite, suivre l\u2019une de ces tendances ne se fait pas n\u00e9cessairement \u00e0 l&rsquo;exclusion des autres\u00a0: choisissez simplement ce qui convient le mieux \u00e0 votre mode de vie et \u00e0 vos convictions. L&rsquo;essentiel est de manger de mani\u00e8re \u00e9quilibr\u00e9e, de privil\u00e9gier des aliments de qualit\u00e9 et de faire des choix alimentaires conscients <strong>pour votre bien-\u00eatre personnel et la plan\u00e8te<\/strong>. Deux aspects qui, avec le temps, ont \u00e9t\u00e9 mis sur un m\u00eame plan\u00a0\ud83d\ude09<\/p>\n<h2 id=\"boulangeries-patisseries\"><strong>2\/ Les boulangeries-p\u00e2tisseries peuvent aussi s\u00e9duire cette client\u00e8le !<\/strong><\/h2>\n<h3><strong><u>A\/ Les atouts et pratiques \u00e0 port\u00e9e de main des professionnels de la fili\u00e8re<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>Face \u00e0 ces tendances, les boulangers-p\u00e2tissiers ne sont pour autant pas d\u00e9munis. <a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/blog\/chiffres-cles-boulangerie-patisserie\/\">La profession<\/a> donne l\u2019image d\u2019un \u00ab\u00a0consommer \u00e0 la fran\u00e7aise\u00a0\u00bb qui, ni fast-food \u00e0 l\u2019am\u00e9ricaine ni gastronomie, propose au fond <a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/blog\/pourquoi-les-boulangeries-feuillette-etonnent-les-pure-players-de-la-restauration-rapide\/\">une troisi\u00e8me voie<\/a>. M\u00eame si avec ses sandwichs, ses viennoiseries, son pain, wraps, quiches, son snacking sal\u00e9 et autres p\u00e2tisseries, elle garde une connotation roborative et\u2026 calorique.<\/p>\n<p>Car pour beaucoup de gens, lorsqu\u2019on fait \u00ab\u00a0gaffe \u00e0 sa ligne\u00a0\u00bb ou que l\u2019on veut reprendre en main son hygi\u00e8ne alimentaire, mieux vaut \u00e9viter de passer devant sa boulangerie-p\u00e2tisserie et changer de trottoir\u00a0!<\/p>\n<p>Comme si y (petit)-d\u00e9jeuner ou y prendre une collation devait rester exceptionnel, <a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/bienfaits-pain-et-patisseries-artisanales\/\">comme s\u2019il fallait absolument opposer deux mondes<\/a> et que se nourrir avec conscience avait n\u00e9cessairement un c\u00f4t\u00e9 punitif\u00a0\u2639\ufe0f<\/p>\n<p>Pourtant le mix produits des boulangers-p\u00e2tissiers pourrait tout \u00e0 fait s\u2019inspirer de ces tendances vertueuses, en reprendre certains ingr\u00e9dients et en emprunter quelques codes et modes de production. Les professionnels de la fili\u00e8re pourraient par exemple :<\/p>\n<ul>\n<li>Int\u00e9grer des salades et des bowls majoritairement compos\u00e9s de l\u00e9gumes ;<\/li>\n<li>Proposer des recettes traditionnelles mais comprenant davantage d\u2019ingr\u00e9dients bio, par exemple pour les fruits mis dans les pains et les p\u00e2tisseries ;<\/li>\n<li>Idem mais avec des ingr\u00e9dients mieux sourc\u00e9s, en entretenant des relations privil\u00e9gi\u00e9es avec certains producteurs dans une perspective soutenable ;<\/li>\n<li>Imaginer une gamme de produits vegan et gluten free, m\u00eame si cela impacte les choix de production et de logistique ;<\/li>\n<li>R\u00e9duire les quantit\u00e9s, pour ceux qui veulent limiter leurs apports caloriques et leur empreinte, tout en se faisant un peu plaisir\u2026<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ce ne sont que quelques pistes, mais on voit bien que des am\u00e9nagements sont possibles. Au fond, tout est question de volont\u00e9 et de positionnement assum\u00e9. Pour nos coll\u00e8gues boulangers-p\u00e2tissiers se pose la question de savoir si occuper ces nouveaux territoires est ou non compatible avec les belles traditions qu\u2019ils d\u00e9fendent ? Ne craignent-ils pas un brouillage du message vis-\u00e0-vis de leur client\u00e8le ?<\/p>\n<p>Pour tenter d\u2019y r\u00e9pondre, inspirons-nous de ce qu\u2019ont fait les grandes surfaces : s\u2019il existe des enseignes pure players comme Biocoop, Naturalia ou Bio c\u2019 Bon, cela n\u2019a pas emp\u00each\u00e9 les grands multisp\u00e9cialistes comme Carrefour, Leclerc et consorts de commercialiser des gammes bio et durables, voire aujourd\u2019hui des rayons entiers ainsi que des animations p\u00e9riodiques. Cela leur a permis de capter une partie de cette client\u00e8le sans pour autant afficher des pr\u00e9tentions exag\u00e9r\u00e9es en la mati\u00e8re.<\/p>\n<p>\u00c0 notre sens, la profession peut donc prendre sa part et investir certaines de ces tendances de consommation sans pour autant perdre son \u00e2me. Apr\u00e8s, c\u2019est le choix de chaque confr\u00e8re et de ce qu\u2019il estime \u00eatre essentiel \u00e0 sa mission. Et puis certaines des tendances d\u00e9crites sont encore assez r\u00e9centes, leur appropriation doit sans doute encore faire son chemin.<\/p>\n<h3><strong><u>B\/ Boulangeries Feuillette : le choix assum\u00e9 de la qualit\u00e9 et de l\u2019authenticit\u00e9 (et d\u2019un peu de calories) !<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>Choix des ingr\u00e9dients, qualit\u00e9 du sourcing, originalit\u00e9 des recettes, soin apport\u00e9 \u00e0 l\u2019ambiance de nos points de vente et d\u00e9gustation \u2026 <a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/blog\/naissance-concept\/\">le concept Feuillette<\/a> a \u00e9t\u00e9 pens\u00e9 pour proposer une d\u2019exp\u00e9rience client particuli\u00e8rement premium.<\/p>\n<p>Cette vision provient du parcours unique de notre fondateur, Jean-Fran\u00e7ois Feuillette. Son histoire et ses influences familiales, sa formation, son apprentissage exigeant aupr\u00e8s des leaders de la profession et la vision toute personnelle qu\u2019il d\u00e9fend de son m\u00e9tier et de sa mission aupr\u00e8s des gourmands et gourmets. Notre positionnement qualitatif est donc pleinement assum\u00e9, et l\u2019on vient chez Feuillette se faire plaisir et prendre son temps, \u00e0 toute heure de la journ\u00e9e.<\/p>\n<p>Certes, une enseigne comme la n\u00f4tre n\u2019a pas n\u00e9cessairement dans son ADN les tendances abord\u00e9es pr\u00e9c\u00e9demment. M\u00eame si <a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/blog\/de-quoi-parle-t-on-lorsquon-parle-de-qualite-en-boulangerie-patisserie\/\">sourcer les meilleurs ingr\u00e9dients et tester les recettes<\/a> jusqu\u2019\u00e0 des centaines de fois pour le meilleur rendu possible est une fa\u00e7on de prendre soin de vos papilles et donc de vous\u00a0!<\/p>\n<p>Sans parler de \u00ab\u00a0flexitarisme\u00a0\u00bb, nous pouvons imaginer que de nombreux consommateurs alterneront de plus en plus les recettes caloriques et d\u2019autres plus healthy au gr\u00e9 de leurs envies et enjeux du moment. Sans compter qu\u2019il n\u2019y a pas de mal \u00e0 consommer des bonnes choses tant que cela est compens\u00e9 par un peu d\u2019activit\u00e9 physique et une bonne hydratation.<\/p>\n<p>Boulangeries Feuillette occupe le segment du fast-good et du snacking sal\u00e9 haut de gamme. Nous continuerons \u00e0 proposer nos produits, ceux qui r\u00e9colent l\u2019adh\u00e9sion de plus de 1 000 clients par jour dans la plupart des boulangeries, et sous la forme qu\u2019ils viennent chercher. Pour autant, nous resterons tr\u00e8s vigilants aux tendances de consommation et veillerons \u00e0 en int\u00e9grer certaines composantes, tant que cela sert notre client\u00e8le et ne d\u00e9nature pas ce qui fait notre identit\u00e9.<\/p>\n<h2 id=\"conclusion\"><strong>Conclusion<\/strong><\/h2>\n<p>Nous esp\u00e9rons que cet article clarifiera votre compr\u00e9hension de ces tendances alimentaires, des plus install\u00e9es aux plus \u00ab\u00a0hype\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>Rejoindre Boulangeries Feuillette vous permettra d\u2019adresser une partie de ces besoins, tout en restant positionn\u00e9 sur les m\u00e9tiers traditionnels de la boulangerie-p\u00e2tisserie, qui reste un m\u00e9tier plaisir\u00a0!<\/p>\n<blockquote><p><strong>Vous souhaitez d\u00e9couvrir comment notre mix produits peut satisfaire tout le monde\u00a0?\u00a0<\/strong><a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/nous-contacter\/\"><strong>Contactez-nous sans d\u00e9lai<\/strong><\/a><strong>.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n<ul>\n<li>Retrouvez l\u2019ensemble de nos articles sur <a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/blog\/\">notre blog<\/a><\/li>\n<li>Venez poursuivre la conversation sur\u00a0<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/feuillette\/\">LinkedIn<\/a><\/li>\n<li>Retrouvez-nous sur <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/BoulangeriesFEUILLETTE\/\">Facebook<\/a><\/li>\n<li>Retrouvez-nous sur <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/feuillette_officiel\/\">Instagram<\/a><\/li>\n<li>Retrouvez-nous sur <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/@boulangeriefeuillette3282\/videos\">Youtube<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9couvrez les tendances alimentaires \u00e9mergentes et leur impact sur votre mode de vie. 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