{"id":14029,"date":"2023-12-20T00:08:33","date_gmt":"2023-12-19T23:08:33","guid":{"rendered":"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/?p=14029"},"modified":"2025-12-05T14:40:41","modified_gmt":"2025-12-05T13:40:41","slug":"gestion-du-personnel-dans-les-franchises-saisonnieres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/blog\/gestion-du-personnel-dans-les-franchises-saisonnieres\/","title":{"rendered":"Gestion du personnel dans les franchises saisonni\u00e8res, la recette des Boulangeries Feuillette !"},"content":{"rendered":"<p><strong>SOMMAIRE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"#pics-saisonnalite\">1\/ Rappel des grands pics de saisonnalit\u00e9 chez Boulangerie Feuillette<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#variations-frequentation\">2\/ Les variations de fr\u00e9quentation observ\u00e9es et leur impact pour notre personnel<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#periode-estivale\">3\/ Quid de la p\u00e9riode estivale : y a-t-il des risques associ\u00e9s ?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#besoins-personnel-anticipes\">4\/ Comment les besoins de personnel de l\u2019enseigne sont-ils anticip\u00e9s ?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#conclusion\">Conclusion<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Dans le <a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/blog\/futurs-franchises-pourquoi-vous-lancer-en-boulangerie-patisserie-aujourdhui\/\">m\u00e9tier de la boulangerie-p\u00e2tisserie<\/a>, absorber des pics d&rsquo;activit\u00e9 saisonniers peut \u00eatre un vrai d\u00e9fi. Dans la profession, les jours de haute fr\u00e9quentation sont des incontournables et ils r\u00e9clament une vraie anticipation op\u00e9rationnelle comme manag\u00e9riale.<\/p>\n<p>Avec plus de 30 salari\u00e9s en moyenne par \u00e9tablissement, le mod\u00e8le Boulangerie Feuillette permet d\u2019absorber certains \u00e0-coups. Mais cela ne nous exon\u00e8re pas de pr\u00e9voir les choses, d\u2019adopter certaines bonnes pratiques et d\u2019op\u00e9rer diff\u00e9rents r\u00e9glages pour nous pr\u00e9parer\u00a0au mieux.<\/p>\n<p><strong>Retrouvez dans cet article les recettes que Boulangerie Feuillette applique pour garantir \u00e0 ses clients l\u2019exp\u00e9rience la plus r\u00e9jouissante possible, quel que soit le moment de l\u2019ann\u00e9e.<\/strong><\/p>\n<h2 id=\"pics-saisonnalite\"><strong>1\/ Rappel des grands pics de saisonnalit\u00e9 chez Boulangerie Feuillette <\/strong><\/h2>\n<h3><strong><u>A\/ Un top 4 des journ\u00e9es \u00e0 haute intensit\u00e9<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>Chez Feuillette, nos 4 journ\u00e9es\u00a0les plus engageantes en termes de fr\u00e9quentation et de ventes sont\u00a0par ordre d\u00e9croissant\u00a0: le 24 d\u00e9cembre, le 31 d\u00e9cembre, le 1<sup>er<\/sup> janvier et le jour de no\u00ebl. Ces dates ne constituent pas une surprise et elles sont fortement marqu\u00e9es par les produits festifs\u00a0: p\u00e2tisseries, pains sp\u00e9ciaux, b\u00fbches\u2026<\/p>\n<h3><strong><u>B\/ Les journ\u00e9es exceptionnelles<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>Viennent ensuite certaines journ\u00e9es, exceptionnelles en raison de l\u2019impact culturel qu\u2019elles ont chez nos clients\u00a0: P\u00e2ques, la F\u00eate des M\u00e8res et la Saint-Valentin. Elles tournent \u00e9galement autour de la consommation de g\u00e2teaux et de p\u00e2tisseries, tant les gens ont envie de se faire plaisir et de r\u00e9galer leurs proches \u00e0 ces occasions.<\/p>\n<h2 id=\"variations-frequentation\"><strong>2\/ Les variations de fr\u00e9quentation observ\u00e9es et leur impact pour notre personnel<\/strong><\/h2>\n<h3><strong><u>A\/ Les variations de fr\u00e9quentation<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>En bonne logique, notre fr\u00e9quentation va crescendo dans la semaine. Ainsi notre moyenne r\u00e9seau nationale hebdomadaire\u00a0est de\u00a0650 clients du lundi au jeudi, puis de 750 le vendredi, 900 le samedi\u00a0et finit aux alentours de 1000 clients le dimanche.<\/p>\n<p>En ce qui concerne les jours festifs et exceptionnels, on observe note que les 24 et 25 d\u00e9cembre \u00e9quivalent chacun quasiment \u00e0 2 dimanches habituels, et que ces journ\u00e9es mobilisent de 80 \u00e0 100% de notre staff.<\/p>\n<p>Par cons\u00e9quent, les prises de cong\u00e9s se font en semaine mais aussi parfois le week-end. Selon les ann\u00e9es, il nous arrive m\u00eame d\u2019accorder des cong\u00e9s lors des journ\u00e9es les plus engageantes, tant que nous parvenons \u00e0 y mobiliser au moins 80% de notre effectif.<\/p>\n<h3><strong><u>B\/ Sur quels postes ces fr\u00e9quentations se r\u00e9percutent-elles\u00a0?<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>Nous observons des points de tension en production, et plus particuli\u00e8rement si un \u00e9quipier venait \u00e0 manquer pour cause de maladie, d\u2019emp\u00eachement familial, etc.<\/p>\n<p>Au-del\u00e0 de la production, ce sont aussi les postes d\u2019accueil et de vente qui peuvent \u00eatre impact\u00e9s, car ils cristallisent assez vite les m\u00e9contentements de la client\u00e8le. Si nous manquons de vendeuses, cela peut nous valoir des critiques assez rapidement, donc nous restons tr\u00e8s vigilants.<\/p>\n<p>Rappelons que m\u00eame lors de certaines journ\u00e9es intensives, comme les 24 et 31 d\u00e9cembre, il arrive que nos clients travaillent. Hors de question pour eux d\u2019attendre plus qu\u2019\u00e0 l\u2019accoutum\u00e9e \u00e0 la caisse, notamment lors des pics de fr\u00e9quentation (de 10 et 13h, et de 16 \u00e0 18h). Apr\u00e8s, cela n\u2019emp\u00eache pas des moments de convivialit\u00e9\u00a0:<\/p>\n<blockquote><p><em>\u201cJe vous livre une anecdote lorsque j\u2019\u00e9tais manageur de boutique, il m\u2019arrivait en plein jour de no\u00ebl de convier tout le staff pour une pause d\u00e9jeuner \u2013 d\u00e9tente \u00e0 13h, pour profiter de l\u2019accalmie, recharger les batteries, et repartir de plus belle ensuite\u201d. <\/em>Florent Lach, responsable du r\u00e9seau de franchise Feuillette.<\/p><\/blockquote>\n<h2 id=\"periode-estivale\"><strong>3\/ Quid de la p\u00e9riode estivale\u00a0: y a-t-il des risques associ\u00e9s\u00a0?<\/strong><\/h2>\n<p>Boulangerie Feuillette n\u2019observe aucune baisse sensible de fr\u00e9quentation pendant l\u2019\u00e9t\u00e9 ou toute autre p\u00e9riode. Des records de chiffre d\u2019affaire sont m\u00eame enregistr\u00e9s en p\u00e9riode estivale, et sur des unit\u00e9s qui ne sont pas connues pour \u00eatre sensibles \u00e0 la saisonnalit\u00e9 ou localis\u00e9es en bord de mer.<\/p>\n<p><strong>Exploiter une boulangerie Feuillette, c\u2019est donc b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une activit\u00e9 s\u00e9curisante car plut\u00f4t lin\u00e9aire et tout au long de l\u2019ann\u00e9e.<\/strong><\/p>\n<p>Pour autant, nous faisons quand m\u00eame appel \u00e0 l\u2019emploi saisonnier, notamment des \u00e9tudiants. Ils viennent travailler le week-end ou pendant les vacances scolaires, et sont \u00e9galement demandeurs pour les mois de\u00a0 Juillet et Ao\u00fbt. Une p\u00e9riode o\u00f9 notre staff prend au minimum 2 semaines de cong\u00e9s, et cela pour toutes les boulangeries.<\/p>\n<p>Enfin, il faut rappeler que nos \u00e9tablissements sont ouverts 7j \/ 7 et bien staff\u00e9s\u00a0: la moyenne nationale pour une Boulangerie Feuillette est de 32 salari\u00e9s\u00a0; certaines unit\u00e9s comme \u00e0 Clermont-Ferrand allant jusqu\u2019\u00e0 57\u00a0!<\/p>\n<p><strong>Avec de telles \u00e9quipes, tout manque de collaborateur \u2013 y compris sur le secteur boulangerie, peut \u00eatre plus facilement compens\u00e9.<\/strong><\/p>\n<h2 id=\"besoins-personnel-anticipes\"><strong>4\/ Comment les besoins de personnel de l\u2019enseigne sont-ils anticip\u00e9s\u00a0?<\/strong><\/h2>\n<h3><strong><u>A\/ Des leviers de gestion pour anticiper au mieux dans l\u2019ann\u00e9e<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>La cl\u00e9, c\u2019est l\u2019organisation en amont, pour que l\u2019aspect RH ne soit pas impact\u00e9 en bout de cha\u00eene ou bien dans la pr\u00e9cipitation.<\/p>\n<p>Nous disposons alors de plusieurs pratiques et leviers d\u2019efficacit\u00e9 :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Planifier la production<\/strong>: nos outils nous permettent de r\u00e9aliser des extractions chiffr\u00e9es pour l\u2019activit\u00e9 de la saison pass\u00e9e. En les analysant, nous pouvons estimer nos besoins de production, notamment pour les moments sensibles\u00a0;<\/li>\n<li><strong>Compter sur la formation et la polyvalence de notre personnel\u00a0<\/strong>: les \u00e9quipes sont form\u00e9es pour g\u00e9rer des volumes plus importants pendant les p\u00e9riodes de pointe. Et en cas de besoin, un franchis\u00e9 Feuillette peut compter sur la polyvalence de ses salari\u00e9s ainsi que sur l\u2019intervention de \u00ab\u00a0r\u00e9f\u00e9rents m\u00e9tier\u00a0\u00bb pour assurer un renfort exceptionnel\u00a0;<\/li>\n<li><strong>Diversifier notre offre\u00a0: <\/strong>le fait de proposer <a href=\"https:\/\/www.feuillette.fr\/nos-produits-boulangerie-feuillette\/\">une gamme large et vari\u00e9e de produits<\/a> tout au long de l&rsquo;ann\u00e9e, permet de mieux lisser la demande\u00a0;<\/li>\n<li><strong>Encourager les offres sp\u00e9ciales et les promotions\u00a0<\/strong>: nous encourageons les ventes pendant les p\u00e9riodes creuses en proposant des offres sp\u00e9ciales ou des promotions. Cela peut att\u00e9nuer les pics de fr\u00e9quentation en stimulant la demande pendant les p\u00e9riodes plus calmes, pour moins \u00ab\u00a0peser\u00a0\u00bb sur nos \u00e9quipes\u00a0;<\/li>\n<li><strong>Pratiquer les pr\u00e9commandes\u00a0<\/strong>: nous encourageons notre client\u00e8le \u00e0 passer des pr\u00e9commandes, en particulier pour des articles sp\u00e9cifiques ou de grandes quantit\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p><em>\u201cDans un but d\u2019anticipation, la t\u00eate de r\u00e9seau cr\u00e9e chaque ann\u00e9e un d\u00e9pliant pour les f\u00eates. Nous sensibilisons au maximum nos clients \u00e0 prendre des commandes et \u00e0 les r\u00e9gler au plus t\u00f4t. Ensuite, les \u00e9quipes en boutique pr\u00e9parent les sachets, qui sont num\u00e9rot\u00e9s et pr\u00eats \u00e0 leur \u00eatre remis lors de leur passage.\u201d \u2013 <\/em>Florent Lach.<\/p><\/blockquote>\n<p>Cette gestion pr\u00e9visionnelle permet d\u2019absorber les flux plus cons\u00e9quents de la fin d\u2019ann\u00e9e. Certains de nos franchis\u00e9s ont m\u00eame des p\u00f4les de commandes ext\u00e9rieurs aux caisses et les g\u00e8rent en parall\u00e8le pour ne pas g\u00eaner le trafic habituel aux caisses ;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>R\u00e9aliser un suivi fin des commandes\u00a0<\/strong>: les commandes sont rentr\u00e9es sur la caisse et notre logiciel les ventile sur le personnel heure par heure voire si besoin au quart d\u2019heure, ce qui permet d\u2019avoir un suivi tr\u00e8s fin. Ainsi, une boutique bien organis\u00e9e peut pr\u00e9parer des \u00e9tag\u00e8res de commande par heure, pour les avoir en visuel, et si n\u00e9cessaire recontacter les clients qui ne sont pas pass\u00e9s. La boulangerie d\u00e9die m\u00eame une personne \u00e0 ce suivi et \u00e0 ces relances\u00a0;<\/li>\n<li><strong>Adopter des horaires flexibles\u00a0<\/strong>: nous adoptons une gestion souple des horaires de travail de notre personnel en fonction des besoins saisonniers. Cela peut impliquer des heures suppl\u00e9mentaires pendant les p\u00e9riodes de pointe et des ajustements \u00e0 la baisse pendant les p\u00e9riodes plus calmes.<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p><strong>Boulangerie Feuillette dispose d\u2019une palette \u00e9toff\u00e9e d\u2019outils pour faciliter \u00e0 ses franchis\u00e9s la gestion de leur exploitation. Pour en savoir plus, <\/strong><a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/nous-contacter\/\"><strong>contactez-nous<\/strong><\/a><\/p><\/blockquote>\n<h3><strong><u>B\/ Faut-il n\u00e9cessairement recruter pour absorber ces variations\u00a0?<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>Hormis la disponibilit\u00e9 de r\u00e9f\u00e9rents m\u00e9tiers, notre enseigne ne pr\u00e9voit pas de dispositif particulier, comme le recours \u00e0 l\u2019int\u00e9rim. Nous sommes naturellement pr\u00eats et nous travaillons \u00e0 la commande, si bien que l\u2019organisation d\u00e9crite plus haut permet \u00e0 notre staff courant de faire face \u00e0 tous les pics saisonniers.<\/p>\n<p>Ces journ\u00e9es repr\u00e9sentent toujours une sorte de d\u00e9fi pour l\u2019enseigne, et elles suscitent un fort engouement chez nos collaborateurs. Tout le monde y fait face avec enthousiasme et se montre \u00e0 la hauteur.<\/p>\n<p>Avec les 15 ann\u00e9es de recul dont nous disposons sur les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e, nous savons \u00e0 quel moment il faut staffer et mettre en pause les collaborateurs. Nos logiciels sont param\u00e9tr\u00e9s en ce sens, sans oublier qu\u2019il y a un effet d\u2019apprentissage d\u2019une saison sur l\u2019autre.<\/p>\n<p>Nous sommes donc tr\u00e8s sereins dans la gestion de ces moments. Pour Boulangerie Feuillette, le sujet majeur des pics saisonniers reste la production, comme nous l\u2019avons abord\u00e9 dans notre pr\u00e9c\u00e9dent article.<\/p>\n<h2 id=\"conclusion\"><strong>Conclusion<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li>Retrouvez l\u2019ensemble de nos articles sur <a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/blog\/\">notre blog<\/a><\/li>\n<li>Venez poursuivre la conversation sur\u00a0<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/feuillette\/\">LinkedIn<\/a><\/li>\n<li>Retrouvez-nous sur <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/BoulangeriesFEUILLETTE\/\">Facebook<\/a><\/li>\n<li>Retrouvez-nous sur <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/feuillette_officiel\/\">Instagram<\/a><\/li>\n<li>Retrouvez-nous sur <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/@boulangeriefeuillette3282\/videos\">Youtube<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Anticipez les pics d&rsquo;activit\u00e9 en boulangerie-p\u00e2tisserie. 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