{"id":14034,"date":"2024-01-05T00:23:32","date_gmt":"2024-01-04T23:23:32","guid":{"rendered":"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/?p=14034"},"modified":"2025-12-05T14:40:41","modified_gmt":"2025-12-05T13:40:41","slug":"l-unique-concept-architectural-nest-pas-l-avenir-en-franchise-de-boulangeries-patisseries","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/blog\/l-unique-concept-architectural-nest-pas-l-avenir-en-franchise-de-boulangeries-patisseries\/","title":{"rendered":"L\u2019unique concept architectural n\u2019est pas l\u2019avenir en franchise de boulangeries-p\u00e2tisseries. Et voil\u00e0 pourquoi."},"content":{"rendered":"<p><strong>SOMMAIRE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"#concept-enjeux\">1\/ Rappels sur le concept architectural, l\u2019am\u00e9nagement et leurs enjeux<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#regionalisation\">2\/ Jusqu\u2019o\u00f9 pousser la \u00ab r\u00e9gionalisation \u00bb de l\u2019am\u00e9nagement des boulangeries-p\u00e2tisseries ?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#amenagement-feuillette\">3\/ Comment Boulangerie Feuillette a choisi d\u2019adapter l\u2019am\u00e9nagement de ses \u00e9tablissements<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#conclusion\">Conclusion<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>D\u00e9velopper une enseigne sous la forme d\u2019un r\u00e9seau de <a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/blog\/futurs-franchises-pourquoi-vous-lancer-en-boulangerie-patisserie-aujourdhui\/\">franchise<\/a> implique de donner une homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 forte \u00e0 ses diff\u00e9rentes composantes\u00a0(marque, <a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/le-concept\/\">concept<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.feuillette.fr\/notre-savoir-faire-boulangerie-feuillette\/\">savoir-faire<\/a>), de m\u00eame qu\u2019\u00e0 ses proc\u00e9dures (gestion, achats, accueil client et ventes, production, communication\u2026).<\/p>\n<p>Mais il existe un \u00e9l\u00e9ment qui joue un r\u00f4le central et qu\u2019il est en principe d\u00e9licat de faire bouger, c\u2019est le concept architectural et d\u2019am\u00e9nagement.<\/p>\n<p>Pourquoi\u00a0? Parce qu\u2019il conditionne tr\u00e8s fortement l\u2019exp\u00e9rience client, \u00e0 laquelle les enseignes sont de plus en plus attentives \u2013 notamment dans notre m\u00e9tier et pour peu qu\u2019elles aient adopt\u00e9 un positionnement premium comme Boulangerie Feuillette.<\/p>\n<p><strong>Dans cet article, nous revenons sur cette question originale, \u00e0 laquelle nous apportons une r\u00e9ponse tr\u00e8s personnelle.<\/strong><\/p>\n<h2 id=\"concept-enjeux\"><strong>1\/ Rappels sur le concept architectural, l\u2019am\u00e9nagement et leurs enjeux<\/strong><\/h2>\n<p>Afin d\u2019incarner et d\u2019habiller leur concept, les franchises le mod\u00e9lisent spatialement et visuellement \u00e0 deux niveaux\u00a0: le concept architectural et la charte d\u2019am\u00e9nagement.<\/p>\n<h3><strong><u>1.1 &#8211; Le concept architectural<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>Ce terme d\u00e9signe un ensemble de sp\u00e9cifications comprenant des plans, des esquisses, des vue 3D d\u2019un magasin-type de l\u2019enseigne. Il peut aussi pr\u00e9voir un descriptif des travaux, avec la connaissance des mat\u00e9riaux, des techniques utilis\u00e9s et de l\u2019existant, ainsi qu\u2019une estimation du co\u00fbt de l\u2019ensemble des travaux.<\/p>\n<p>Il aide le franchis\u00e9 et les responsable travaux de l\u2019enseigne \u00e0 orienter et suivre l\u2019avanc\u00e9e de la mise au normes du local de la boulangerie-p\u00e2tisserie. Et il guide les diff\u00e9rents ma\u00eetres d\u2019\u0153uvre dans la r\u00e9alisation des <a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/blog\/quels-travaux-damenagement-faut-il-prevoir-avant-louverture-de-votre-boulangerie-patisserie\/\">travaux de r\u00e9novation et d\u2019am\u00e9nagement<\/a>.<\/p>\n<p>Le concept architectural peut s\u2019inspirer du parc d\u2019unit\u00e9s existantes (succursales) mais aussi bien r\u00e9interpr\u00e9ter le cadre utilis\u00e9 jusqu\u2019alors, pour proposer une nouvelle identit\u00e9 plus diff\u00e9renciante sur le march\u00e9.<\/p>\n<p>Il est aussi amen\u00e9 \u00e0 \u00e9voluer dans le temps, pour s\u2019adapter aux pratiques de la concurrence et \u00e0 l\u2019\u00e9volution des go\u00fbts et des attentes de la client\u00e8le. Ainsi, certains acteurs de la restauration qui ont vu leur fr\u00e9quentation en boutique diminuer depuis la crise sanitaire, ont ensuite envisag\u00e9 r\u00e9duire leurs surfaces d\u2019accueil.<\/p>\n<h3><strong><u>1.2 &#8211; La charte d\u2019am\u00e9nagement<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>La charte d\u2019am\u00e9nagement d\u00e9crit tout d\u2019abord l\u2019utilisation de l\u2019espace de la boulangerie-p\u00e2tisserie\u00a0: la zone d\u2019accueil client et de caisses, les comptoirs et pr\u00e9sentoirs, l\u2019espace restauration sur place, la zone de production \/ pr\u00e9paration, l\u2019espace d\u00e9volu \u00e0 la gestion et au personnel, ainsi que les abords ext\u00e9rieurs (terrasse, parking).<\/p>\n<p>Ensuite, elle indique au franchis\u00e9 et au responsable travaux les codes coloriels, l\u2019usage du mobilier ainsi que la d\u00e9coration et la signal\u00e9tique (int\u00e9rieure et ext\u00e9rieure) autoris\u00e9s par le concept.<\/p>\n<p>Ces \u00e9l\u00e9ments sont g\u00e9n\u00e9ralement annex\u00e9s au manuel op\u00e9ratoire de l\u2019enseigne et ils font l\u2019objet d\u2019une reprise par le contrat de franchise, afin d\u2019\u00eatre parfaitement opposables sur le plan juridique.<\/p>\n<blockquote><p><strong>Pour d\u00e9couvrir des \u00e9l\u00e9ments d\u2019am\u00e9nagement de nos boulangeries, <\/strong><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/feuillette_officiel\/\"><strong>retrouvez-nous sur Instagram<\/strong><\/a><\/p><\/blockquote>\n<h2 id=\"regionalisation\"><strong>2\/ Jusqu\u2019o\u00f9 pousser la \u00ab\u00a0r\u00e9gionalisation\u00a0\u00bb de l\u2019am\u00e9nagement\u00a0des boulangeries-p\u00e2tisseries\u00a0?<\/strong><\/h2>\n<p>La d\u00e9cision de r\u00e9gionaliser l&rsquo;am\u00e9nagement des points de vente d\u00e9pend de diff\u00e9rents facteurs. Si elle procure d\u2019ind\u00e9niables avantages, elle r\u00e9clame aussi certains points de vigilance.<\/p>\n<h3><strong><u>2.1 \u2013 Les enjeux et la forme de la r\u00e9gionalisation<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>Adapter le point de vente \u00e0 la culture locale permet de mieux ancrer l\u2019univers visuel de la boulangerie dans son territoire, sachant que la France compte une grande vari\u00e9t\u00e9 de terroirs et de traditions.<\/p>\n<p>Cela permet au consommateur de se sentir encore plus chez lui lorsqu\u2019il entre dans sa boulangerie-p\u00e2tisserie. D\u2019autant plus quand, comme le pr\u00e9voit Boulangerie Feuillette, un large espace de d\u00e9gustation sur place est pr\u00e9vu\u00a0: il saura pouvoir y passer un temps certain.<\/p>\n<p>Ces adaptations peuvent prendre la forme d\u2019un effort de d\u00e9coration particulier, notamment l\u2019ajout d\u2019objets et accessoires chin\u00e9s localement &#8211; comme nous le verrons en derni\u00e8re partie avec le t\u00e9moignage de notre designer partenaire.<\/p>\n<p>Ces am\u00e9nagements peuvent aussi consister \u00e0 s\u2019adapter \u00e0 d\u2019\u00e9ventuelles normes et r\u00e9glementations locales.<\/p>\n<p><strong>Quid des recettes et produits propos\u00e9s\u00a0?<\/strong><\/p>\n<p>Si la question se pose ais\u00e9ment pour la d\u00e9coration, elle est tout aussi l\u00e9gitime pour certains produits de <a href=\"https:\/\/www.feuillette.fr\/nos-produits-boulangerie-feuillette\/\">notre gamme\u00a0<\/a>: pains, viennoiseries, g\u00e2teaux et snacking sal\u00e9. Or notre position en la mati\u00e8re est la suivante\u00a0: certaines recettes incontournables (par exemple en Bretagne, au Pays Basque) peuvent \u00eatre ajout\u00e9es dans la mesure o\u00f9 elles sont r\u00e9alis\u00e9es dans <a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/blog\/de-quoi-parle-t-on-lorsquon-parle-de-qualite-en-boulangerie-patisserie\/\">les standards de qualit\u00e9<\/a> habituellement pratiqu\u00e9s par Boulangerie Feuillette. Un comit\u00e9 d\u2019homologation permet de valider le produit, \u00e0 la suite de quoi il peut \u00eatre commercialis\u00e9 par le ou les franchis\u00e9s souhaitant le mettre dans leurs pr\u00e9sentoirs. Mais cela ne portera que sur quelques recettes tout au plus.<\/p>\n<h3><strong><u>2.2 \u2013 Les points de vigilance \u00e0 observer<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>Les \u00e9l\u00e9ments visuels et l&rsquo;identit\u00e9 de la marque doivent rester reconnaissables, m\u00eame s\u2019il faut effectuer certains ajustements pour s&rsquo;aligner sur des sp\u00e9cificit\u00e9s r\u00e9gionales.<\/p>\n<blockquote><p><em>\u00ab\u00a0Si les \u00e9l\u00e9ments ajout\u00e9s doivent apporter un compl\u00e9ment, un suppl\u00e9ment d\u2019\u00e2me \u00e0 la base propos\u00e9e \u00ab\u00a0par d\u00e9faut\u00a0\u00bb par le concept, ils ne doivent pas non plus d\u00e9naturer son esprit. Ils doivent \u00eatre choisis soigneusement pour op\u00e9rer des rappels culturels, des points d\u2019appui conviviaux. Par exemple chez Boulangerie Feuillette, nos franchis\u00e9s vont privil\u00e9gier des objets anciens et traditionnels plut\u00f4t que des \u00e9l\u00e9ments trop contemporains. Sinon, il y aurait un brouillage d\u2019image pr\u00e9judiciable.\u00a0\u00bb \u2013 <\/em>Laurent Delafontaine, responsable d\u00e9veloppement de l\u2019enseigne<\/p><\/blockquote>\n<p>Compte tenu de l\u2019image traditionnelle accol\u00e9e aux m\u00e9tiers de la boulangerie-p\u00e2tisserie, nous voulions que les adaptations reprennent la tonalit\u00e9 territoriale, historique et culturelle d\u2019une r\u00e9gion donn\u00e9e.<\/p>\n<p>Enfin, cette r\u00e9gionalisation ne doit pas entra\u00eener trop de co\u00fbts annexes, qu\u2019il s\u2019agisse de fabrication, et d\u2019acheminement. C\u2019est pourquoi les franchis\u00e9s doivent privil\u00e9gier un sourcing de leurs objets et accessoires, qui soit local et d\u2019opportunit\u00e9.<\/p>\n<h2 id=\"amenagement-feuillette\"><strong>3\/ Comment Boulangerie Feuillette a choisi d\u2019adapter l\u2019am\u00e9nagement de ses \u00e9tablissements<\/strong><\/h2>\n<h3><strong><u>3.1 &#8211; Une exp\u00e9rience visuelle particuli\u00e8re<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>Notre rapport \u00e0 l\u2019architecture et \u00e0 l\u2019am\u00e9nagement puise ses sp\u00e9cificit\u00e9s dans l\u2019<a href=\"https:\/\/www.feuillette.fr\/notre-histoire-boulangerie-feuillette\/\">histoire<\/a> m\u00eame de notre fondateur, Jean-Fran\u00e7ois Feuillette.<\/p>\n<p>En effet, il s\u2019est form\u00e9 aupr\u00e8s de grands chefs et dans des environnements prestigieux. Une exp\u00e9rience qui l\u2019am\u00e8nera rapidement \u00e0 d\u00e9plorer, que les \u00e9tablissements de boulangerie-p\u00e2tisserie ne soient pas toujours en mesure d\u2019offrir un \u00ab\u00a0\u00e9crin\u00a0\u00bb \u00e0 la mesure de la qualit\u00e9 de leurs produits.<\/p>\n<p>C\u2019est ce qu\u2019il l\u2019a inspir\u00e9 \u00e0 proposer une cadre beaucoup plus qualitatif et convivial, comprenant de grandes surfaces, des espaces de consommation diff\u00e9renci\u00e9s et th\u00e9matis\u00e9s, ainsi qu\u2019une d\u00e9coration allant jusqu\u2019\u00e0 reprendre des \u00e9l\u00e9ments de sa propre histoire familiale.<\/p>\n<h3><strong><u>3.2 &#8211; Un effort de r\u00e9gionalisation et de personnalisation permis mais mesur\u00e9<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>Chez Boulangerie Feuillette, nous avons \u00e0 c\u0153ur de bien ancrer nos \u00e9tablissements dans leur territoire et leurs traditions locales. Ainsi depuis le d\u00e9but de notre aventure, nous avons souhait\u00e9 laisser \u00e0 nos franchis\u00e9s une certaine latitude dans l\u2019habillage de leur boulangerie.<\/p>\n<p>Le t\u00e9moignage <strong>de Laurent Dray, le designer partenaire de notre enseigne<\/strong>, nous \u00e9claire \u00e0 cet \u00e9gard\u00a0:<\/p>\n<blockquote><p><em>\u00ab\u00a0Bien que l\u2019enseigne d\u00e9ploie un concept homog\u00e8ne sur l\u2019ensemble de son parc, dans les faits toutes les boutiques Feuillette sont diff\u00e9rentes. Tout d\u2019abord, les b\u00e2timents et les plans d\u00e9j\u00e0 ne se ressemblent jamais, puisqu\u2019ils tiennent compte des sp\u00e9cificit\u00e9s du local et des abords de l\u2019implantation. <\/em><\/p>\n<p><em>Ensuite, un des aspects les plus marquants du concept vient assur\u00e9ment des objets chin\u00e9s avec passion par les franchis\u00e9s. Nous fonctionnons avec ce que nous appelons des collections \u00ab\u00a0cabinet de curiosit\u00e9\u00a0\u00bb, et elles sont amen\u00e9es \u00e0 changer selon la r\u00e9gion d\u2019implantation des boutiques.<\/em><\/p>\n<p><em>Ainsi et par exemple en bord de mer comme \u00e0 Tr\u00e9gueux, nous pouvons tr\u00e8s bien retrouver du mat\u00e9riel de p\u00eache (filets, canes \u00e0 p\u00eaches, flotteurs, maquettes de bateau, ancres marines\u2026), en accord avec la tradition et l\u2019imaginaire local.<\/em><\/p>\n<p><em>Ou plus r\u00e9cemment \u00e0 Deauville, o\u00f9 l\u2019enseigne vient d\u2019ouvrir sa 64<sup>\u00e8me<\/sup> boulangerie-p\u00e2tisserie, ville du cin\u00e9ma et du cheval s&rsquo;il en est : les clients pourront contempler une collection de selles, troph\u00e9es, cravaches, bottes de cavaliers, r\u00eanes\u2026 ou encore des bobines de film, cam\u00e9ras, appareils photos\u2026\u00a0\u00bb<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p><a href=\"https:\/\/www.feuillette.fr\/nos-boulangeries-feuillette\/\">Retrouvez la liste de nos implantations<\/a><\/p>\n<p>Boulangerie Feuillette a donc pris le parti d\u2019une r\u00e9gionalisation raisonn\u00e9e. Mais bien que ces adaptations soient tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es et s\u2019accordent tr\u00e8s bien au plan pratique avec notre identit\u00e9 visuelle, nous n\u2019oublions pas non plus que nos candidats veulent acc\u00e9der \u00e0 un concept \u00ab\u00a0cl\u00e9 en main\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>Ils ne veulent pas passer trop de temps \u00e0 personnaliser l\u2019univers de leur boutique, alors m\u00eame que nous tenons \u00e0 garantir une certaine uniformit\u00e9 d\u2019exp\u00e9rience client. Et c\u2019est aussi sur cela qu\u2019ils comptent pour attirer du flux dans leur \u00e9tablissement.<\/p>\n<blockquote><p><strong>Ces \u00e9l\u00e9ments vous donnent envie, vous aussi, d\u2019ouvrir une boulangerie-p\u00e2tisserie qui sera ancr\u00e9e dans son territoire, sa culture et ses traditions\u00a0? <\/strong><a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/nous-contacter\/\"><strong>Parlons-en !<\/strong><\/a><\/p><\/blockquote>\n<h2 id=\"conclusion\"><strong>Conclusion<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li>Retrouvez l\u2019ensemble de nos articles sur <a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/blog\/\">notre blog<\/a><\/li>\n<li>Venez poursuivre la conversation sur\u00a0<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/feuillette\/\">LinkedIn<\/a><\/li>\n<li>Retrouvez-nous sur <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/BoulangeriesFEUILLETTE\/\">Facebook<\/a><\/li>\n<li>Retrouvez-nous sur <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/feuillette_officiel\/\">Instagram<\/a><\/li>\n<li>Retrouvez-nous sur <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/@boulangeriefeuillette3282\/videos\">Youtube<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9couvrez pourquoi le concept architectural et d&rsquo;am\u00e9nagement joue un r\u00f4le central pour les enseignes haut de gamme comme Boulangerie Feuillette.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":14035,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-14034","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classe"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.1.1 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>L\u2019unique concept architectural n\u2019est pas l\u2019avenir en franchise de boulangeries-p\u00e2tisseries. 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