{"id":14044,"date":"2024-02-22T03:23:03","date_gmt":"2024-02-22T02:23:03","guid":{"rendered":"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/?p=14044"},"modified":"2025-12-05T14:40:41","modified_gmt":"2025-12-05T13:40:41","slug":"panorama-de-la-patisserie-en-france","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/blog\/panorama-de-la-patisserie-en-france\/","title":{"rendered":"Panorama de la P\u00e2tisserie en France"},"content":{"rendered":"<p><strong>SOMMAIRE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"#chiffres-contexte\">1\/ Les chiffres et le contexte du march\u00e9 fran\u00e7ais de la p\u00e2tisserie<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#10-tendances\">2\/ Ces 10 tendances observ\u00e9es sur le march\u00e9 de la p\u00e2tisserie, qui revisitent le m\u00e9tier<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#defis\">3\/ Les d\u00e9fis pos\u00e9s aux professionnels de la p\u00e2tisserie<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#conclusion\">Conclusion<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>La <a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/histoire-de-la-patisserie\/\">P\u00e2tisserie<\/a> est un art gourmand qui figure parmi les fleurons de nos traditions gastronomique et au-del\u00e0, de notre art de vivre.<\/p>\n<p>Trait d\u2019union entre les g\u00e9n\u00e9rations et les cultures (74% de nos compatriotes d\u00e9clarent en acheter), elle fait l\u2019objet d\u2019une passion partag\u00e9e sur tout notre territoire.<\/p>\n<p>Mais comme nous allons le voir, la p\u00e2tisserie repr\u00e9sente \u00e9galement aussi un secteur porteur et un march\u00e9 florissant. Diff\u00e9rents acteurs s\u2019y c\u00f4toient, rivalisant d\u2019inventivit\u00e9 sur toute sa cha\u00eene de valeur, du sourcing produit jusqu\u2019\u00e0 la distribution et la satisfaction client.<\/p>\n<p><strong>Dans cet article un peu plus long qu\u2019\u00e0 l\u2019accoutum\u00e9e (parce que le sujet le vaut bien\u00a0<\/strong>\ud83d\ude09<strong>), nous vous proposons un panorama de ce secteur dans lequel Boulangerie Feuillette puise ses racines.<\/strong><\/p>\n<h2 id=\"chiffres-contexte\">1\/ Les chiffres et le contexte du march\u00e9 fran\u00e7ais de la p\u00e2tisserie<\/h2>\n<blockquote><p><u>Connaissez-vous les gourmandises pl\u00e9biscit\u00e9es par les Fran\u00e7ais\u00a0?<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>La tarte au citron est la p\u00e2tisserie f\u00e9tiche des Fran\u00e7ais (16%),<\/li>\n<li>La tarte aux fruits (13%),<\/li>\n<li>Le fraisier (12%),<\/li>\n<li>L\u2019\u00e9clair, la religieuse, le Paris-Brest et le millefeuille (10%),<\/li>\n<li>Le baba au rhum (6%),<\/li>\n<li>Le flan (4%).<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<h3><strong><u>1.1 \u2013 Les chiffres du secteur<\/u><\/strong><\/h3>\n<p><u>Avertissement\u00a0: hormis les notes de bas d\u2019article, les chiffres pr\u00e9sent\u00e9s ensuite proviennent principalement de\u00a0: <\/u><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.espace-concours.fr\/patisserie\/chiffres-secteur-patisserie\">https:\/\/www.espace-concours.fr\/patisserie\/chiffres-secteur-patisserie<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.artisans-gourmands.fr\/project\/les-francais-fous-de-patisserie\/\">https:\/\/www.artisans-gourmands.fr\/project\/les-francais-fous-de-patisserie\/<\/a><\/p>\n<h4><u>Grandes masses<\/u><\/h4>\n<ul>\n<li><strong>5 979 entreprises<\/strong> dans le secteur en 2020 (les pure players, hors \u201cboulangeries-p\u00e2tisseries\u201d)<\/li>\n<li><strong>1,247 milliard d&rsquo;euros de CA total<\/strong> r\u00e9alis\u00e9 en 2021 pour le secteur, dont 434 millions d\u2019euros pour la p\u00e2tisserie industrielle<\/li>\n<li><strong>49,9% de croissance en valeur<\/strong> entre 2015 et 2022<\/li>\n<\/ul>\n<h4><u>Volume d\u2019achat<\/u><\/h4>\n<ul>\n<li><strong>Plus de 12 millions de consommateurs<\/strong> se rendent r\u00e9guli\u00e8rement aupr\u00e8s d\u2019une boulangerie-p\u00e2tisserie<\/li>\n<\/ul>\n<h4><u>Panier annuel et ticket moyen<\/u><\/h4>\n<ul>\n<li><strong>350 \u20ac<\/strong> sont d\u00e9pens\u00e9s en moyenne chaque ann\u00e9e et par m\u00e9nage en p\u00e2tisserie<\/li>\n<li><strong>3,5 \u20ac <\/strong>sont d\u00e9pens\u00e9s en moyenne dans un g\u00e2teau individuel<\/li>\n<\/ul>\n<h4><u>Fr\u00e9quence\u00a0d\u2019achat<\/u><\/h4>\n<ul>\n<li><strong>74 %<\/strong> des Fran\u00e7ais interrog\u00e9s d\u00e9clarent acheter des p\u00e2tisseries\u00a0: dont <strong>12 %<\/strong> souvent et <strong>62 %<\/strong> de temps en temps<\/li>\n<li><strong>60\u00a0%<\/strong> de la population affirme acheter au moins une p\u00e2tisserie par mois et <strong>40\u00a0%<\/strong> succombe \u00e0 ce plaisir au moins une fois par semaine<\/li>\n<\/ul>\n<h4><u>Lieu\u00a0d\u2019achat \/ type de production<\/u><\/h4>\n<ul>\n<li><strong>66 %<\/strong> de compatriotes d\u00e9clarent acheter leurs p\u00e2tisseries en boulangerie\/p\u00e2tisserie contre 20% en grande ou moyenne surface<\/li>\n<li><strong>46 %<\/strong> optent pour le \u00ab fait maison \u00bb<\/li>\n<li><strong>38 %<\/strong> pr\u00e9f\u00e8rent acheter leur dessert chez le p\u00e2tissier pr\u00e8s de chez eux<\/li>\n<li><strong>20 %<\/strong> vont dans des hyper et supermarch\u00e9s pour le prix<\/li>\n<li><strong>14 %<\/strong> s\u2019offrent le petit luxe d\u2019aller chez un p\u00e2tissier de renom<\/li>\n<li><strong>3 %<\/strong> choisissent leurs g\u00e2teaux au rayon surgel\u00e9s, \u00e9galement pour le prix<\/li>\n<\/ul>\n<h4><u>Communication<\/u><\/h4>\n<ul>\n<li><strong>70 %<\/strong> des p\u00e2tissiers ont une page Facebook<\/li>\n<li><strong>1 million : <\/strong>c\u2019est le nombre de followers que compte Christophe Michalak sur Instagram<\/li>\n<\/ul>\n<h4><u>Motivations d\u2019achat et donn\u00e9es diverses<\/u><\/h4>\n<ul>\n<li><strong>74\u00a0%<\/strong> des Fran\u00e7ais consentent \u00e0 payer plus cher un produit de qualit\u00e9 et <strong>85\u00a0%<\/strong> acceptent la diff\u00e9rence de tarifs entre un \u00e9tablissement artisanal et la grande distribution<\/li>\n<li><strong>65 %<\/strong> des consommateurs qui ach\u00e8tent pendant les p\u00e9riodes de f\u00eate sont des femmes<\/li>\n<li><strong>63 %<\/strong> des hommes ach\u00e8tent des p\u00e2tisseries pour leur plaisir personnel<\/li>\n<li><strong>58 %<\/strong> des Fran\u00e7ais estiment qu\u2019un bon repas doit n\u00e9cessairement se terminer par une p\u00e2tisserie<\/li>\n<li>Les valeurs associ\u00e9es \u00e0 la p\u00e2tisserie sont \u00e0 <strong>55 %<\/strong> la douceur \/ le r\u00e9confort \/ le plaisir, \u00e0 <strong>24%<\/strong> la convivialit\u00e9 (mais 60% les estiment incontournables pour les anniversaires, les bapt\u00eames, les mariages, les c\u00e9l\u00e9brations au travail \u2026) et \u00e0 <strong>12%<\/strong> un \u00ab\u00a0plaisir coupable\u00a0\u00bb.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong><u>1.2 \u2013 Les acteurs en pr\u00e9sence<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>Diff\u00e9rents protagonistes\u00a0se partagent le march\u00e9 :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Les \u00ab\u00a0pure<\/strong><strong>players\u00a0\u00bb :\u00a0<\/strong>bien que cr\u00e9dibles, ils chercheront \u00e0 se diversifier en raison de volumes de ventes limit\u00e9s ;<\/li>\n<li><strong>Les p\u00e2tisseries-chocolateries<\/strong>: elles misent aussi sur la vente de confiseries et des chocolats fabriqu\u00e9s, qu\u2019elles fabriquent elles-m\u00eames ou qu\u2019elles sourcent aupr\u00e8s de fournisseurs sp\u00e9cialis\u00e9s ;<\/li>\n<li><strong>Les p\u00e2tisseries-traiteurs<\/strong>: elles proposent des produits sal\u00e9s (sandwichs, salades, quiches, pizzas\u2026) notamment pour la pause d\u00e9jeuner, pour diversifier leur client\u00e8le et augmenter leur CA\u00a0;<\/li>\n<li><strong>Les p\u00e2tisseries-salons de th\u00e9<\/strong>: elles offrent la possibilit\u00e9 de consommer dans un cadre soign\u00e9 une boisson non alcoolis\u00e9e. Les charges suppl\u00e9mentaires de personnel peuvent toutefois affecter leur rentabilit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p><strong>L\u2019une des particularit\u00e9s de Boulangerie Feuillette est d\u2019avoir fait le choix d\u2019\u00eatre pr\u00e9sent sur la plupart de ces segments. <\/strong><a href=\"https:\/\/www.feuillette.fr\/nos-produits-boulangerie-feuillette\/\"><strong>D\u00e9couvrir l\u2019ensemble de notre gamme<\/strong><\/a><\/p><\/blockquote>\n<p>En compl\u00e9ment de ces distinctions, il faut superposer les cat\u00e9gories\u00a0suivantes :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Les artisans-commer\u00e7ants isol\u00e9s :\u00a0<\/strong>s\u2019ils tirent leur \u00e9pingle du jeu par la proximit\u00e9 et la qualit\u00e9, ils sont affaiblis face \u00e0 aux gros acteurs organis\u00e9s que sont les industriels, les distributeurs et les r\u00e9seaux, et plus g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 la consolidation du secteur ;<\/li>\n<li><strong>Les artisans-commer\u00e7ants en r\u00e9seau (succursalistes et franchis\u00e9s) :\u00a0<\/strong>ils sont mieux arm\u00e9s car ils b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019effets d\u2019\u00e9chelle qui les rendent plus sereins face aux industriels et aux GMS, tout en restant ind\u00e9pendants.\u00a0<strong>Ce n\u2019est pas un hasard si Boulangerie Feuillette re\u00e7oit plus de 800 candidatures chaque ann\u00e9e ! <\/strong>(lire notre article\u00a0: <a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/blog\/futurs-franchises-pourquoi-vous-lancer-en-boulangerie-patisserie-aujourdhui\/\">Futurs franchis\u00e9s, pourquoi vous lancer en boulangerie-p\u00e2tisserie aujourd\u2019hui ?<\/a>)<\/li>\n<li><strong>Les industriels :\u00a0<\/strong>ils ont d\u00fb monter en gamme dans leur production et ils conservent une forte attractivit\u00e9 aupr\u00e8s des consommateurs aux budgets restreints ;<\/li>\n<li><strong>Les GMS :\u00a0<\/strong>elles ont une grande force de frappe gr\u00e2ce \u00e0 la culture forte de la France en la mati\u00e8re, et une p\u00e9n\u00e9tration forte aupr\u00e8s des m\u00e9nages modestes.<\/li>\n<\/ul>\n<h4><u>Les comp\u00e9tences requises pour exercer le m\u00e9tier de p\u00e2tissier<\/u><\/h4>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"lazyload aligncenter wp-image-14045 size-full\" src=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/competence-metier-patissier.png\" data-orig-src=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/competence-metier-patissier.png\" alt=\"\" width=\"488\" height=\"178\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27488%27%20height%3D%27178%27%20viewBox%3D%270%200%20488%20178%27%3E%3Crect%20width%3D%27488%27%20height%3D%27178%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/competence-metier-patissier-200x73.png 200w, https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/competence-metier-patissier-300x109.png 300w, https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/competence-metier-patissier-400x146.png 400w, https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/competence-metier-patissier.png 488w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 488px) 100vw, 488px\" \/><\/p>\n<h2 id=\"10-tendances\"><strong>2\/ Ces 10 tendances observ\u00e9es sur le march\u00e9 de la p\u00e2tisserie, qui revisitent le m\u00e9tier <\/strong><\/h2>\n<h3><strong><u>01 &#8211; Un besoin d\u2019authenticit\u00e9 mais aussi de renouvellement<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>Les consommateurs recherchent des p\u00e2tisseries artisanales de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, \u00e9labor\u00e9es \u00e0 partir d&rsquo;ingr\u00e9dients locaux et durables.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/blog\/de-quoi-parle-t-on-lorsquon-parle-de-qualite-en-boulangerie-patisserie\/\">D\u2019ailleurs, de quoi parle-t-on en mati\u00e8re de qualit\u00e9 en boulangerie-p\u00e2tisserie<\/a>\u00a0?<\/p>\n<p>Mais dans le m\u00eame temps ils veulent revisiter les classiques, explorer et s\u2019\u00e9vader en b\u00e9n\u00e9ficiant d\u2019un renouvellement des saveurs et des ingr\u00e9dients.<\/p>\n<h3><strong><u>02 &#8211; Une recherche de personnalisation<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>La client\u00e8le veut des produits qui lui ressemblent. Les p\u00e2tissiers misent alors sur des cr\u00e9ations sur mesure, th\u00e9matis\u00e9es, saisonni\u00e8res, voire \u00e9ph\u00e9m\u00e8res.<\/p>\n<p>Les professionnels utilisent aussi des ingr\u00e9dients plus originaux comme le th\u00e9 matcha, la lavande ou le sel de mer pour ajouter une touche d&rsquo;originalit\u00e9 \u00e0 leurs cr\u00e9ations.<\/p>\n<h3><strong><u>03 &#8211; Un recours \u00e0 de nouvelles techniques de cuisson, de pr\u00e9paration\u00a0et de d\u00e9coration<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>La cuisson sous vide ou \u00e0 basse temp\u00e9rature sont utilis\u00e9es pour pr\u00e9server les nutriments et les saveurs des ingr\u00e9dients.<\/p>\n<p>Par ailleurs, les d\u00e9corations des g\u00e2teaux se sophistiquent avec des motifs g\u00e9om\u00e9triques, des dessins abstraits, des d\u00e9tails en relief ou encore de la peinture alimentaire.<\/p>\n<h3><strong><u>04 &#8211; Un besoin de consommer plus sain pour respecter son corps<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>De nombreux Fran\u00e7ais sont sujets \u00e0 des allergies alimentaires. Ils sont aussi soucieux de leur sant\u00e9 mais ne veulent pas non plus se priver.<\/p>\n<p>Les professionnels de la p\u00e2tisserie ont donc d\u00e9velopp\u00e9 de nouvelles recettes \u00e0 base d&rsquo;ingr\u00e9dients naturels et biologiques, sans additifs, ni conservateurs, voire sans gluten, sans lactose ou encore v\u00e9g\u00e9taliennes.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/blog\/slow-food-fast-food-healthy-vegan-comment-vous-y-retrouver-sans-pour-autant-delaisser-votre-boulangerie-patisserie-preferee\/\">Slow-food, fast-food, healthy, vegan\u2026 comment vous y retrouver sans pour autant d\u00e9laisser votre boulangerie-p\u00e2tisserie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e ?<\/a><\/p>\n<p>On note aussi l\u2019int\u00e9gration de nouveaux ingr\u00e9dients r\u00e9put\u00e9s plus sains, comme l\u2019avocat, et l\u2019engouement pour les recettes \u00ab\u00a0c\u00e9to \/ k\u00e9tog\u00e8nes\u00a0\u00bb (comprenant des glucides complexes) ou \u00ab\u00a0pal\u00e9o\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>L\u2019usage des farines de bl\u00e9 traditionnelles est \u00e9galement challeng\u00e9 par les farines de soja, de noix de coco voire de manioc.<\/p>\n<p>Enfin, la chasse au sucre est de rigueur.\u00a0\u00a0Au-del\u00e0 du \u00ab\u00a0sans sucre ajout\u00e9\u00a0\u00bb, certaines marques ont aussi opt\u00e9 pour des \u00e9dulcorants naturels comme le miel ou le sirop d&rsquo;\u00e9rable.<\/p>\n<h3><strong><u>05 &#8211; Une responsabilisation croissante<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>Les p\u00e2tissiers d\u00e9veloppent une culture de la responsabilit\u00e9 en privil\u00e9giant des ingr\u00e9dients locaux et durables, ainsi que des emballages recyclables et plus \u00e9cologiques.<\/p>\n<p>Autre facteur qui gagne en importance, les notes et avis qu\u2019ils se voient d\u00e9cerner sur des sites sp\u00e9cialis\u00e9s et plus largement sur les r\u00e9seaux sociaux.<\/p>\n<h3><strong><u>06 &#8211; Une exp\u00e9rience client multiforme et plus aboutie\u00a0<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>D\u2019un c\u00f4t\u00e9, l\u2019exp\u00e9rience propos\u00e9e peut s\u2019\u00e9largir par l\u2019int\u00e9gration d\u2019un bar \u00e0 smoothies, d\u2019un coin \u00e9picerie, d\u2019un salon de th\u00e9 ou encore d\u2019un lounge \u00e0 lecture.<\/p>\n<p>De l\u2019autre, certains acteurs pr\u00e9f\u00e8rent approfondir cette exp\u00e9rience en la th\u00e9matisant voire en se concentrant sur des concepts monoproduit (le macaron ou l\u2019\u00e9clair).<\/p>\n<p>Les p\u00e2tissiers comptent \u00e9galement sur un meilleur am\u00e9nagement et une v\u00e9ritable th\u00e9\u00e2tralisation de leur \u00e9tablissement : vitrines personnalis\u00e9es, d\u00e9co terroir, \u00e9tag\u00e8res \u00e9clair\u00e9es, \u00e9v\u00e9nementialisation (Halloween\u2026).<\/p>\n<p>Comme le souligne Laurent Delafontaine, responsable d\u00e9veloppement de Boulangerie Feuillette, \u00ab<em>\u00a0<\/em>l&rsquo;exp\u00e9rience client est devenue un enjeu majeur pour les enseignes et les marques de p\u00e2tisserie. Elles d\u00e9veloppent des services de plus en plus pouss\u00e9s, des animations et des collaborations avec des chefs reconnus pour proposer des produits exclusif<em>s.\u00a0<\/em>On retrouve d\u2019ailleurs tous ces ingr\u00e9dients dans <a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/le-concept\/\">le concept<\/a> que nous portons\u00a0\u00bb.<\/p>\n<h3><strong><u>07 &#8211; Un engouement pour le DIY<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>Pour prolonger l\u2019exp\u00e9rience \u00ab\u00a0hors les murs\u00a0\u00bb, les p\u00e2tisseries proposent parfois des kits complets pour faire \u00e0 la maison.\u00a0Et elles publient m\u00eame sur leur cha\u00eene Youtube des recettes pour leur communaut\u00e9.<\/p>\n<blockquote><p><strong>Le saviez-vous\u00a0?<\/strong><\/p>\n<p>Lorsqu\u2019il s\u2019agit de faire par eux-m\u00eames, nos compatriotes privil\u00e9gient \u00e0 <strong>34 %<\/strong> une recette familiale, \u00e0 <strong>29 %<\/strong> les sites et les applis, puis \u00e0 <strong>28 %<\/strong> les livres de p\u00e2tisserie.<\/p><\/blockquote>\n<h3><strong><u>08 &#8211; Une marge de man\u0153uvre tarifaire limit\u00e9e\u00a0<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>Malgr\u00e9 la flamb\u00e9e des prix de l&rsquo;\u00e9nergie et du co\u00fbt des mati\u00e8res premi\u00e8res, les exploitants doivent limiter les revalorisations tarifaires au d\u00e9triment de leurs marges.<\/p>\n<p>Or la baisse du pouvoir d\u2019achat des m\u00e9nages p\u00e8se plus directement sur les volumes de vente des artisans p\u00e2tissiers que sur les gros acteurs.<\/p>\n<h3><strong><u>09 &#8211; Une appropriation des nouveaux canaux de vente<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>La pand\u00e9mie de Covid-19 ayant augment\u00e9 la demande de p\u00e2tisseries \u00e0 emporter, les acteurs de la fili\u00e8re investissent dans la vente en ligne.<\/p>\n<p>En outre, la vente et la prescription passent aussi de plus en plus par les r\u00e9seaux sociaux ou\u00a0social selling. Un environnement qu\u2019il leur faut appr\u00e9hender de mani\u00e8re professionnelle.<\/p>\n<h3><strong><u>10 &#8211; Une m\u00e9diatisation du m\u00e9tier\u00a0sans pr\u00e9c\u00e9dent<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>Les acteurs d\u00e9veloppent des strat\u00e9gies de marketing en ligne, en proposant des tutoriels de recettes ou des concours de cuisine sur les r\u00e9seaux sociaux pour impliquer les consommateurs.<\/p>\n<p>On constate aussi une \u00ab\u00a0intagramisation\u00a0\u00bb de la production : les grands chefs n\u2019h\u00e9sitent plus \u00e0 mettre en sc\u00e8ne des cr\u00e9ations originales, et \u00e0 s\u2019afficher \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de stars.<\/p>\n<p>Quand ils ne sont pas eux-m\u00eames les stars\u00a0! Car des \u00e9missions TV d\u00e9di\u00e9es qui mettent en sc\u00e8ne quasi quotidiennement notre m\u00e9tier. On estime par exemple que la finale 2020 de l\u2019\u00e9mission \u00ab\u00a0Mon meilleur p\u00e2tissier\u00a0\u00bb a touch\u00e9 3 803 000 t\u00e9l\u00e9spectateurs.<\/p>\n<p>Devenus des people, les Herm\u00e9, Lignac, Michalak et Grolet ont amass\u00e9 de v\u00e9ritables fortunes, et les grandes maisons comme Ladur\u00e9e ou Fauchon sont pr\u00e9sentes dans le monde entier.<\/p>\n<p>Comprendre ces tendances et s\u2019y inscrire, fait partie des habilet\u00e9s strat\u00e9giques du p\u00e2tissier du 21\u00e8me si\u00e8cle. N\u00e9anmoins, beaucoup de ces enjeux restent difficilement accessibles aux exploitants isol\u00e9s.<\/p>\n<blockquote><p><strong>Voil\u00e0 pourquoi rejoindre un concept ambitieux et cr\u00e9ateur de valeur comme Boulangerie Feuillette est la r\u00e9ponse. <\/strong><a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/nous-contacter\/\"><strong>Parlons-en !<\/strong><\/a><\/p><\/blockquote>\n<h2 id=\"defis\"><strong>3\/ Les d\u00e9fis pos\u00e9s aux professionnels de la p\u00e2tisserie<\/strong><\/h2>\n<p><strong>\u00catre p\u00e2tissier, \u00e7a se m\u00e9rite\u00a0<\/strong><strong>\ud83d\udcaa<\/strong><\/p>\n<p>Au-del\u00e0 des contraintes inh\u00e9rentes \u00e0 leur m\u00e9tier, les professionnels font aussi face \u00e0 de nombreux d\u00e9fis, qui stimulent aussi leur imagination et aff\u00fbtent leur r\u00e9silience.<\/p>\n<p>Il y a d\u2019abord les consommateurs qui affichent une pr\u00e9occupation croissante pour leur \u00e9quilibre alimentaire. Devant les exigences \u00e9lev\u00e9es en termes de qualit\u00e9, de saveur et de pr\u00e9sentation, leurs produits doivent \u00eatre qualitatifs, sans pour autant compromettre leur mod\u00e8le de co\u00fbt.<\/p>\n<p>Parall\u00e8lement, les p\u00e2tissiers sont soumis \u00e0 des r\u00e9glementations strictes en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et de qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients. Eux aussi veulent minimiser leur empreinte carbone en recourant notamment \u00e0 des ingr\u00e9dients locaux et durables.<\/p>\n<p>Si les produits jouent toujours le premier r\u00f4le, l\u2019exp\u00e9rience client gagne en importance. Pour cr\u00e9er une relation de confiance et de satisfaction, elle mobilise de nombreux leviers, dont une communication ouverte et transparente et un niveau de service impeccable.<\/p>\n<p>Le co\u00fbt de production et notamment des ressources sont un autre sujet de pr\u00e9occupation\u00a0: l\u2019envol\u00e9e de la facture \u00e9nerg\u00e9tique, le rench\u00e9rissement des co\u00fbts mati\u00e8re et une certaine difficult\u00e9 \u00e0 trouver des profils \u2013 notamment parmi la derni\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration. Sans oublier qu\u2019un p\u00e2tissier souhaitant se d\u00e9marquer et atteindre une visibilit\u00e9 suffisante, devra investir de plus en plus dans la communication digitale.<\/p>\n<p>Ensuite, le niveau de concurrence augmente sur le march\u00e9 de la p\u00e2tisserie, avec \u2013 nous l\u2019avons vu \u2013 des concurrents aux profils vari\u00e9s. Les artisans p\u00e2tissiers sont un peu pris en \u00e9tau\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>D\u2019un c\u00f4t\u00e9 <strong>par les GMS<\/strong>. Pour attirer les gourmands aux budgets serr\u00e9s, celles-ci proposent des produits d\u2019une qualit\u00e9 croissante, parfois fabriqu\u00e9s sur place et dans une th\u00e9\u00e2tralisation qui s\u2019am\u00e9liore\u00a0;<\/li>\n<li>De l\u2019autre, <strong>par la mont\u00e9e en puissance des r\u00e9seaux sous enseigne<\/strong> de boulangeries-p\u00e2tisseries qui proposent sur un m\u00eame lieu de vente, pains, p\u00e2tisseries, snacking, salon de th\u00e9 et espace d\u00e9gustation.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/blog\/limportance-de-lanimation-dans-les-franchises-de-metier-de-bouche\/\">L\u2019importance de l\u2019animation dans les franchises de m\u00e9tier de bouche<\/a><\/p>\n<p>Les artisans p\u00e2tissiers doivent aussi sortir de leur isolement en rayonnant sur leur march\u00e9. Ils peuvent par exemple :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Proposer des animations <\/strong>(d\u00e9gustations, cours et ateliers, privatisation pour des \u00e9v\u00e9nements) ;<\/li>\n<li><strong>Envisager de collaborer avec des caf\u00e9s, des restaurants et d&rsquo;autres entreprises locales <\/strong>pour proposer leurs p\u00e2tisseries en compl\u00e9ment de leurs offres existantes. <a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/blog\/la-food-place-enjeux-et-atouts-pour-les-enseignes-en-franchise-et-leur-clientele\/\"><u>Voir en ce sens notre dernier article sur les food places<\/u><\/a>. Cela les aidera \u00e0 d\u00e9velopper leur visibilit\u00e9 et \u00e0 attirer de nouveaux clients ;<\/li>\n<li><strong>Sponsoriser des \u00e9v\u00e9nements locaux<\/strong>, compte tenu de leur excellente image aupr\u00e8s de la population.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dernier d\u00e9fi et non des moindres, la transformation digitale. Les exploitants ne peuvent passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 et adaptent par exemple leur dispositif de distribution\u00a0(vente en ligne, social selling, click &amp; collect, livraison, apps \u2026).<\/p>\n<blockquote><p><strong>Nous esp\u00e9rons que ce panorama vous aura donn\u00e9 envie de relever ces d\u00e9fis aux c\u00f4t\u00e9s d\u2019une enseigne reconnue et \u00e0 la pointe des usages de notre beau m\u00e9tier.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Si tel est le cas, <\/strong><a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/nous-contacter\/\"><strong>parlons-en\u00a0!<\/strong><\/a><\/p><\/blockquote>\n<h2 id=\"conclusion\">Conclusion<\/h2>\n<ul>\n<li>Retrouvez l\u2019ensemble de nos articles sur <a href=\"https:\/\/groupe-feuillette.com\/devenir-franchise\/boulangerie-feuillette\/blog\/\">notre blog<\/a><\/li>\n<li>Venez poursuivre la conversation sur\u00a0<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/feuillette\/\">LinkedIn<\/a><\/li>\n<li>Retrouvez-nous sur <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/BoulangeriesFEUILLETTE\/\">Facebook<\/a><\/li>\n<li>Retrouvez-nous sur <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/feuillette_officiel\/\">Instagram<\/a><\/li>\n<li>Retrouvez-nous sur <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/@boulangeriefeuillette3282\/videos\">Youtube<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"#_ftnref1\" name=\"_ftn1\"><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Explorez l&rsquo;univers gourmand de la p\u00e2tisserie avec Boulangerie Feuillette. 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