Une franchise Feuillette consiste à exploiter une boulangerie-pâtisserie d’un format variable (du corner de 30m² au R+1 de 600 m²) variable selon le projet et l’emplacement, mais toujours sous l’enseigne Feuillette et selon les préceptes de son concept.
L’originalité du décor, la qualité des produits, la diversité des instants de consommations, permettent d’afficher un ticket moyen très supérieur à ses concurrents et donc un chiffre d’affaires moyen atypique de 2,5M€ Ht par boulangerie.
Ces préceptes sont codifiés dans le manuel opératoire du réseau, sont transmis à l’occasion de la formation initiale et font l’objet d’une mise à jour continue ainsi que de sessions de formation continue.
Leur bonne application est vérifiée et accompagnée par un animateur du réseau.
Plus généralement, la franchise est exploitée en appui des différents moyens mis à la disposition des franchisés par l’enseigne.
Le concept Feuillette combine une boulangerie-pâtisserie artisanale, aménagée avec un décor recherché mais accessible, et un soin particulier dans la mise en avant des produits: souvent plus de 8 mètres de linéaires de vitrines, et proposant une offre haut de gamme réalisée sur place et, pour ceux le nécessitant, dans l’atelier centralisé du groupe. Feuillette accueille les gourmands de tous âges à tout moment de la journée, dans des univers de consommation différenciés (salle à manger, bureau), et les régale avec une sélection de recettes délicieuses. Feuillette, c’est bien plus qu’une boulangerie !
4 dates ont une place particulière dans notre histoire :
- 2005 : Ouverture de la première boulangerie à Blois (41) en centre-ville ;
- 2009 : Développement du concept des boulangeries Feuillette dans le format actuel, en périphérie de ville ;
- 2015 : Ouverture de notre 1ère boulangerie en franchise à Poitiers;
- 2022 : Atteinte par le réseau Feuillette du seuil de 50 unités, dont 30 en franchise et +100M€ de chiffre d’affaires sous enseigne.
Nos boulangeries proposent une gamme complète de produits pour se régaler à tout moment de la journée :
- Boulangerie: pains de tradition et aux céréales, pains de campagne, pains spéciaux…
- Viennoiserie et brioche: croissants, pains au chocolat, aux raisins, chaussons aux pommes, brioches variées… et la fameuse brioche Feuillette qui est devenue le produit signature
- Traiteur et snacking: sandwichs, salades, plats chauds, burgers, hot dog, quiches, fougasses, accompagnements…
- Pâtisseries: entremets, tartes et tartelettes, macarons, desserts et petits plaisirs…
- Boissons: boissons chaudes, boissons chaudes gourmandes, et boissons froides.
- La qualité
- La convivialité
- Le plaisir
- L’authenticité
- L’humain
- Faire partie d’une profession qui a toujours su se réinventer selon les époques et en dépit des crises ;
- Proposer un parcours client unique générant un ticket moyen nettement supérieur au reste du marché, et des marges autorisant un retour sur investissement rapide ;
- Bénéficier d’une méthodologie d’exploitation, d’un support d’accompagnement et d’outils difficilement accessibles aux confrères isolés, ceci dans un marché hautement concurrentiel ;
- Pouvoir profiter des pâtisseries de grande qualité sans technicité sur place, grâce au laboratoire central de Blois
- Accéder à plusieurs formats possibles selon le projet envisagé et devenir multi-franchisé dans sa ville.
Pour rejoindre notre enseigne, le candidat doit :
- Avoir mené une introspection sincère sur sa motivation et son projet (goût pour le secteur, volonté de travailler en interdépendance, compatibilité avec ses contraintes personnelles et familiales…) ;
- Avoir une forte capacité de travail ;
- Être capable d’assimiler de nombreux processes de production et d’exploitation ;
- Vouloir s’impliquer dans tous les aspects de l’exploitation (production, vente, gestion, management) ;
- Avoir déjà managé une équipe d’au moins 5 opérationnels de terrain ;
- Être apte à gérer un centre de profit d’au moins 1 M€ ;
- Disposer de qualités humaines indéniables : aptitude au dialogue, volonté de partage, recrutement et développement de talents ;
- Avoir une âme de commerçant ;
- Enfin, vouloir contribuer au développement d’une grande marque sur sa zone d’exclusivité.
- Pour s’installer, le futur franchisé Feuillette doit disposer d’un apport personnel d’au moins 200 K€ (pour un investissement total d’au moins 1 200 K€), dont le règlement (i) d’un droit d’entrée de 25 K€ et (ii) de frais de formation et d’accompagnement de 25 K€ ;
- Une fois installé, le franchisé doit régler une redevance d’exploitation de 5% du chiffre d’affaires réalisé mensuellement, ainsi qu’une redevance de communication & marketing de 0.5% de ce même CA.
- Depuis 2022 et probablement durant 2023, l’actualité économique oblige à augmenter les apports en fonction du profil du candidat et de la nature de son projet.
Un franchisé Feuillette :
- Réalise un CA moyen de 2,5 M€ au bout de trois années d’exploitation ;
- Manage en moyenne 20 à 30 personnes ;
- Sert en moyenne 1 000 clients par jour et 2 000 le samedi et le dimanche ;
- Réalise un ticket moyen de 9.80 € ;
- Une zone de chalandise d’au moins 30 000 habitants ;
- Un emplacement en périphérie urbaine, plus rarement en centre-ville ;
- Un local en moyenne de 450 m² ;
- 6 mètres linéaires de vitrine minimum ;
- Une capacité de 70 à 120 places assises + terrasse ;
- Au moins 30 places de parking.
Fruit d’une expérience significative, le parcours du candidat Feuillette comprend 6 étapes :
- Candidature en ligne depuis notre site web ;
- 1er échange téléphonique avec notre responsable développement ;
- RDV individuel en boutique ;
- Journée Découverte ;
- Rencontre de notre fondateur, Jean-François Feuillette ;
- Validation de la candidature.
Le modèle économique des boulangeries Feuillette consiste à vendre les produits issus de la gamme figurant au catalogue (ou mix) de l’enseigne, selon des tarifs conseillés par l’enseigne. Les produits achetés par le franchisé au laboratoire centralisé Feuillette sont proposés à un tarif attractif préservant un niveau de marge intéressant pour lui. Enfin, du produit de ces ventes sont retirées l’ensemble des charges usuelles d’exploitation d’une boulangerie, ainsi que le paiement des redevances précitées.
Sur l’exercice 2021, les franchisés affichaient en moyenne un chiffre d’affaires de 2,5M€ avec une marge brute de 63% et un cout de personnel de 28% ; permettant ainsi un retour sur investissement souvent inferieur à 3 ans.
L’accompagnement du franchisé par l’enseigne Feuillette s’articule en 3 moments :
- Avant l’ouverture: recherche du local, aide au montage du dossier de financement, fourniture d’un Etat Général de Marché, accès au savoir-faire, formation initiale…
- A l’ouverture: suivi du rétroplanning d’ouverture incluant entre autres le suivi des travaux d’aménagement, l’installation des outils informatiques et de gestion, le plan de communication d’ouverture, l’aide à l’organisation des premières journées d’exploitation, l’assistance au démarrage (2 semaines)…
- Après l’ouverture: accès à l’ensemble des outils et ressources de la tête de réseau (centrales d’achat / référencement, audit périodique, laboratoire centralisé, animation web, campagnes marketing, formation continue, animation réseau, convention annuelle, évolution de la carte…)
Étant donné les critères de sélection et le parcours candidat en vigueur chez Feuillette, notre enseigne enregistre un taux de réussite de 100%.
Ce taux se mesure au nombre de franchisés encore affiliés après 3 ans et réalisant un CA égal ou supérieur à leur prévisionnel de financement. Nous pouvons aussi souligner que 100% des franchisés reconduisent leur contrat initial et plus d’un tiers de nos franchisés ont plusieurs unités sur leur ville.
