Futurs franchisés, pourquoi vous lancer en boulangerie-pâtisserie aujourd’hui ?

SOMMAIRE

I/ La boulangerie-pâtisserie : une filière attractive
II/ Pourquoi il est bienvenu d’exploiter en franchise demain
III/ Les atouts du concept Feuillette
IV/ Conclusion

Vous envisagez de vous lancer en franchise ? Vous réfléchissez encore au secteur d’activité ?

Image technique et concurrentielle, fort investissement, horaires à rallonge, et gros besoins en capitaux… la boulangerie-pâtisserie vient rarement en top of mind des candidats.

Pourtant toutes ces caractéristiques se gèrent, avec un concept robuste et ayant suffisamment testé sa formule sur son marché de référence.

Boulangeries feuillette appartient à cette catégorie, et nous espérons que cet article vous convaincra d’envisager notre secteur pour écrire votre avenir professionnel.

Bonne lecture.

I/ La boulangerie-pâtisserie : une filière attractive

Si la consommation de pain baisse comparativement à quelques décennies auparavant, et que la grande distribution a les moyens de livrer une concurrence tarifaire féroce, les Français valoriseront toujours les bons produits.

Les métiers de la boulangerie-pâtisserie revêtent un côté plaisir et sauront toujours se réinventer, même si l’on ne peut nier les contraintes d’exploitation (horaires en boulangerie, difficultés de recrutement ou plus récemment la hausse du prix des matières premières et de l’énergie).

Quelques chiffres

14 milliards de CA total, dont 2,3 milliards € de CA en boulangeries-pâtisseries artisanales, dont 482 M€ en pâtisserie artisanale,
Le CA du secteur Boulangerie a plus que doublé de 2010 à 2021.
35 000 points de vente en boulangerie, 5 883 en pâtisserie.
180 000 emplois générés en boulangerie, 46 000 en pâtisserie.

Pour découvrir davantage de chiffres, notamment ceux du point de vente-type, RDV sur notre article précédent sur les chiffres clés en boulangerie-pâtisserie.

Les indicateurs clés de Feuillette Vs ceux de la filière Boulangerie-pâtisserie

Chiffres	Moyenne de la filière	Chez Feuillette
Nombre d’employés par unité	6,6 en moyenne	20 à 30
Nombre de clients par jour	297	1 000
Ticket moyen	4,77 €	9,30 €
CA moyen par établissement	310 000 €	2 000 000 / 2 500 000 €
Surface d’exploitation	Très majoritairement de 20 à 120 m²	De 30 à 200 m² selon format

Envie de connaître les ratios-types d’exploitation à notre concept ? RDV sur notre site et découvrez les pré-requis ainsi que les éléments financiers.

II/ Pourquoi il est bienvenu d’exploiter en franchise demain

Les limites de l’isolement

Tradition hexagonale oblige, les exploitants dits « isolés » restent largement majoritaires dans le paysage. Ils incarnent une image de labeur, de qualité, d’authenticité et de tradition. Sauf que le marché est devenu hautement concurrentiel, les rendant peu à même de conduire les transformations nécessaires à leur survie à terme : innovation voire montée en gamme dans l’offre, développement de canaux de vente digitaux, enrichissement de l’expérience client pour se différencier (« sortir de l’océan rouge » comme disent les stratèges marketing), communication, promotion sur les réseaux sociaux…

C’est parce que l’ensemble de ces éléments coûte cher et nécessite des savoirs-faires qu’il leur est impossible de développer seuls, que beaucoup d’entre eux rejoignent une enseigne reconnue.

L’avenir s’écrit en réseau

Face à l’intensité concurrentielle, les acteurs en place et notamment les réseaux organisés, rivalisent d’innovation pour satisfaire les attentes et l’appétit d’une clientèle en position de force.

Soyons lucides : seule une organisation en réseau permet de suffisamment optimiser la production et mutualiser les fonctions du support (communication, marketing, expérience client, qualité…). Le Laboratoire Feuillette en est une parfaite illustration.

Ce n’est pas un hasard si la filière compte aujourd’hui en France différents réseaux de franchise, maillant de mieux en mieux l’ensemble du territoire. Si leur croissance se poursuit, c’est parce que la formule a fait ses preuves en boulangerie-pâtisserie et que les franchisés ont su y trouver leur compte.

Nous pouvons le dire : demain, l’avantage concurrentiel procuré par l’effet réseau sera de moins en moins imitable ou substituable.

Des atouts décisifs pour performer

Dans un tel contexte, rejoindre un réseau reconnu donne accès à des ressources difficilement imitables :

La notoriété,
Le capital d’expérimentation,
La transmission d’un savoir-faire (secret, substantiel et identifié),
L’accompagnement par la tête de réseau dès votre candidature,
Les moyens marketing et les supports de communication,
Les outils informatiques et digitaux,
Un cadre de partage et d’émulation permanents,
Une variété de formats d’exploitation (par la surface, par la typologie comme des corners, des trucks…),
Une innovation continue (décor, recettes, service client, fournisseurs, partenaires …).

Vous souhaitez voir l’impact particulier de ces bénéfices sur votre projet d’exploitation ? Parlons-en !

III/ Les atouts du concept Feuillette

Une rentabilité rapide et conséquente

Grâce à un excellent niveau de marge, nos unités génèrent un ticket trois fois supérieur à la moyenne de la filière. Ainsi, le CA réalisé après 3 ans dépasse généralement le double de l’investissement total requis. La rentabilité intervenant au maximum après une année, et les franchisés Feuillette ont encore 6 ans pour multiplier significativement leur mise de départ. Enfin au plan comptable, la revente d’une boulangerie est d’au minimum 60% du CA HT. De quoi muscler son patrimoine et préparer sa retraite.

Un groupe familial solide

Boulangerie Feuillette, c’est aujourd’hui plus de 1 000 personnes (dont 125 salariés), réalisant un CA supérieur à 70 M €. Notre réseau peut compter sur un laboratoire central de production basé dans le centre de la France, et capitalise sur une expérience succursaliste forte, démarrée en 2009. Enfin, Feuillette est le seul acteur multisegments à ce niveau de rapport qualité-prix.

Un concept à part

Chez Feuillette, le consommateur plonge dans une ambiance unique, aux allures d’une maison de famille baignée d’authenticité : des photos de famille du fondateur ornent les murs. La répartition des ventes (boulangerie, snacking, traiteur) et des marges rend notre exploitation durable et résiliente à d’éventuelles crises. Soucieux d’accessibilité, nous proposons des formats variés, de 30 à 40 places assises (corner) jusqu’à 200 pour les plus grosses boutiques, plus terrasse.

Enfin, si une partie de la production est centralisée à Blois, ce n’est jamais au détriment de sa qualité. Nos exploitants peuvent compter sur un écosystème d’entreprises locales et nationales pour les produits et la plupart de nos corps de métier (concept, aménagement, équipements…).

Un savoir-faire unique

En rejoignant Feuillette, vous maîtriserez parfaitement 4 corps de métiers : la vente, la boulangerie, la pâtisserie et le traiteur. Vous apprendrez à gérer une masse salariale moyenne entre 20 et 40 salariés (pour 8 encadrants maximum). A l’image de notre fondateur, nos méthodes et notre rigueur de travail sont la signature de notre réseau.

Réservant une place raisonnée au « fait maison », nous pratiquons un sourcing exclusif et pointilleux de fournisseurs fidèles. Enfin, la digitalisation de l’expérience consommateur et franchisé (test de bornes et click & collect, carte de fidélisation électronique…) se fait en adéquation à chaque marché local.

Un parcours client unique

L’expérience client dans nos boulangeries est le fruit d’une longue recherche et d’expérimentation depuis 2009, dans plusieurs sites pilotes. Elle génère un enchantement de consommation rarement constaté dans la filière, mais aussi un ticket moyen unique et inégalé dans la profession. Ce n’est pas par hasard qu’un franchisé Feuillette atteint un niveau de chiffre d’affaires moyen similaire aux chaines anglo-saxonnes de burgers (voir nos chiffres plus haut).

Un accompagnement durable

Feuillette dispense une formation individuelle de 3 mois en immersion dans ses boulangeries, pour une autonomie rapide du franchisé sur nos 4 métiers cœur. Et une plateforme digitale permet à tout moment et à tout collaborateur, d’accéder au manuel opératoire.

A l’issue de cette formation, le franchisé est assisté pour le lancement de sa boulangerie. Nous formons ses équipes et participons activement à son ouverture. Par la suite, des visites périodiques d’un animateur soutiennent le bon développement de son activité.