SOMMAIRE

On a tendance à résumer la qualité aux seuls produits, comme la pointe émergée d’un iceberg. Cette vision est à notre sens partielle, car en venant chez Feuillette on veut profiter d’un continuum de plaisirs et de satisfactions.

Ainsi chez nous, la qualité trouve sa synthèse dans l’expérience client. Si vous proposez une expérience de qualité, c’est que chacune de ses composantes sont elles-mêmes qualitatives. Elles sont alignées dans une chaîne de valeur complète que tout franchisé Feuillette se doit de maîtriser pour répondre aux exigences de notre concept.

Défenseurs d’une vision premium et « holistique » de la qualité, nous mettons un soin particulier à chacune d’entre elles. Comme les maillons d’une chaîne, comme les pièces d’un calibre horloger.

Dans cet article, nous souhaitions revenir en détails sur tous ces composants, qu’ils relèvent des produits, du cadre ou des équipes.

Bonne lecture,

1/ La qualité, c’est tout d’abord les produits

On ne va pas se mentir, vous venez avant tout chercher de bons produits. Leur goût, leur finesse, de quoi vous nourrir (sainement) tout en flattant vos papilles. Aucun problème, c’est d’abord ainsi que les consommateurs ont appris à apprécier la qualité chez leur boulanger-pâtissier. Et pour nous, ça passe déjà par la qualité des ingrédients et des recettes.

Tout part d’un sourcing fiable et pointu

Le choix des ingrédients c’est le socle du goût 😊. On parle beaucoup de « sourcing » aujourd’hui, et c’est vrai qu’il a son importance. Avec la globalisation de nos sociétés, nous tendons à perdre certains repères et les industriels nous ont habitués à retrouver de tout à tout moment de l’année, en nous déconnectant des rythmes naturels et saisonniers.

Ces dernières années, le « consommer local et saisonnier » est revenu en grâce, non sans prise de conscience écologique. Aussi le sourcing s’inscrit-il dans une économie circulaire et à des fins de soutenabilité. Boulangerie Feuillette ne fait pas exception en faisant appel à des producteurs fidèles, par exemple pour :

  • La Noisette du Piémont pour son Praliné,
  • Le choix de produits de saison dès que c’est possible,
  • L’usage de la fraise française pendant la période estivale,
  • Ou encore la mirabelle IGP de Lorraine.

Si le sourcing résonne comme un mantra et se place au centre du marketing des enseignes, ce terme masque cependant une réalité bien plus riche. Car au-delà du choix des ingrédients, les clients attendent aussi de leur boulanger-pâtissier une grande transparence. Ils vont être vigilants à la manière dont il communique ou leur rend l’information accessible concernant la provenance des produits, leur composition, les méthodes de fabrication, la présence d’additifs, la manière dont les produits ont été conservés ou encore leur taux de sucre.

Des recettes originales et éprouvées donnent à la boulangerie-pâtisserie sa signature

Ce n’est pas tout d’avoir des ingrédients top niveau. Encore faut-il savoir les assembler, les marier comme un alchimiste, pour qu’ils révèlent le meilleur d’eux-mêmes et régalent véritablement le consommateur. Et en matière de recettes, ce n’est pas un secret : les chefs sont les meilleurs !

De par son parcours professionnel, Jean-François Feuillette a appris au côté de grands chefs, dans des palaces et des établissements prestigieux de la capitale. Il en a gardé un savoir-faire exigeant. Mais cela ne suffit pas, et fidèle à lui-même il a voulu s’adjoindre les services des meilleurs.

Aussi nos recettes sont-elles élaborées, revues et constamment améliorées avec de grands noms, comme Angelo Musa, ainsi que des Meilleurs Ouvriers de France.

Vous êtes sensibles à la qualité des produits ? Si ce n’est pas déjà fait, venez donc dans l’une de nos boulangeries-pâtisseries et faites-nous part de votre expérience 😊

Alors oui, la qualité du produit a longtemps primé sur le reste… Mais aujourd’hui, la concurrence et la professionnalisation des acteurs, surtout les chaînes et groupements, ont poussé les attentes sur de nouveaux territoires expérientiels, notamment le cadre.

2/ Le cadre

Le cadre c’est l’écrin dans lequel on prend le temps de savourer les produits que l’on affectionne.

Un accueil irréprochable prédispose le client

Les fonctions d’accueil n’ont pas leur pareil pour faire une bonne impression. Si la politesse et le sourire sont la base, une prise en charge efficace et fluide des clients est fortement attendue. On peut par exemple prévoir deux queues différentes par grande famille d’achat, ou le dimanche matin. Cela rejaillit aussi sur le rendement de l’exploitant.

Les produits sont remis avec courtoisie et emballés soigneusement : on achète quelque chose d’important qui a pris du temps et a été fait avec amour 🙂. A défaut, un manque de précaution pourra être contre-productif.

Rappelons enfin que chez Feuillette, l’agencement des produits notamment dans les comptoirs fait l’objet d’un soin tout particulier, « à la réglette » comme on dit chez nous.

Un aménagement abouti enchante la dégustation

Cela commence par les extérieurs. Ils doivent être propres, dégagés et permettre aux clients de se garer en nombre et au maximum des possibilités de l’emplacement.

Une belle enseigne, suffisamment visible et entretenue, rassure sur la qualité de ce que l’on trouvera en boutique. C’est psychologique.

Ensuite, le point de vente doit être précisément un peu plus qu’un lieu où l’on vient retirer ses achats, même si l’établissement ne propose pas de places assises. Nous avons donc avons voulu créer un cadre qui régale autant les yeux que les papilles. L’aménagement de notre concept repose sur la volonté de permettre à chacun de venir passer le moment qu’il veut, à tout moment de la journée.

Comprenant des espaces différenciés par type d’expérience (salon, salle à langer, espace de travail), il a été longuement réfléchi, avec des éléments rappelant l’histoire familiale du fondateur. Tout est conçu pour qu’on se sente comme à la maison et qu’on prenne le temps de déguster des produits… qui le valent bien.

Sans surprise, notre enseigne affiche un ticket moyen le plus élevé de la profession et jouit d’un positionnement envié sur le segment snacking du midi.

Feuillette, c’est un concept venant concurrencer les majors de la restauration rapide. Vous en doutez ? Lisez donc notre article !

Si le cadre a son importance, il n’a pas de sens si les équipes chargées de le faire fonctionner ne se montrent pas à sa hauteur, dans les bons moments comme les autres.

3/ Les équipes

Bien qu’on imagine une boulangerie compter seulement quelques salariés, les concepts actuels s’appuient sur des effectifs plus étoffés. Chez Feuillette, un établissement salarie au moins 20 personnes, chacune étant spécialisée.

Des personnels de caisse investis et heureux

Ils sont la seule partie visible par les clients, donc leur rôle est stratégique. Mais ils ne font pas qu’accueillir et vendre : ils sont aussi les garants de chaque expérience client, surtout celles qui ne se prolongent pas par une dégustation assise – où d’autres facteurs interviennent. Ils n’ont donc que quelques secondes pour convaincre les nouveaux clients de revenir ! Leur responsabilité est grande.

De présentation impeccable, avec une tenue soignée, ils doivent être heureux et fiers de travailler pour leur enseigne et renvoyer une image conforme à celle que l’on se fait de ses produits. Inutile de vous préciser que dans un réseau comme Boulangerie Feuillette, cet aspect est particulièrement surveillé.

Une équipe de production chevronnée et amoureuse des produits

Les personnels de cette famille sont les plus diversifiés, des commis aux chefs, en boulangerie comme en pâtisserie. Or on sait combien ces talents sont recherchés à l’heure où les vocations manquent notamment chez les jeunes.

D’ailleurs, Boulangerie Feuillette a investi dans la création d’une filière de formation professionnelle, ouverte en avril 2022 pour des profils expérimentés.

Les équipiers doivent être parfaitement formés pour assurer une qualité de production la plus fidèle aux recettes de la maison et réduire les écarts éventuels. À ce titre, Feuillette a misé depuis des années sur la centralisation d’une partie sensible de sa production pâtissière (notamment les macarons). Question d’image et de réputation.

Des fonctions support et administratives efficaces

Travailleurs de l’ombre, fonctions souvent qualifiées d’ « improductives », ces professionnels permettent au reste de fonctionner.

Pas question de sous-investir en elles, que ce soit en qualifications, en séniorité ou en nombre. Vous l’aurez compris, avec 20 à 50 salariés, une boulangerie feuillette est une PME dotée de toutes ces fonctions (achats, comptabilité, RH voire informatique).

Le dirigeant lui-même

Il doit donner l’exemple, évidemment. Et pour vous rendre compte de l’ensemble des qualités dont il doit faire preuve, consultez notre article.

Il ne doit pas être un investisseur concerné de loin, mais bien un acteur engagé au quotidien dans son point de vente.

Des fournisseurs de qualité et fidèles

On les oublie souvent, puisqu’ils sont « hors les murs ». Pourtant la boulangerie fonctionne en logique d’entreprise étendue puisqu’elle fait confiance à de nombreux fournisseurs.

Chez Feuillette, ils sont sélectionnés avec soin et entretiennent avec l’enseigne une relation fidèle, et gagnant-gagnant. Pas de rupture (sauf événement exceptionnel), qualité constante, pas de négociations tarifaires malsaines : tout doit concourir à la disponibilité de nos produits en boutique.

Et côté équipement, c’est la même chose : nos outils de gestion ont été choisis pour faciliter la performance et faire un maximum de place au client, aux produits et à la qualité.

Les fournisseurs, c’est l’un des nombreux domaines où la tête de réseau Feuillette accompagne ses franchisés. Découvrez l’ensemble des aides et services que nous leur proposons.

Conclusion

Nous aurions aussi pu aborder dans cet article ce que la qualité … n’est pas ! Mais il y aurait tant à dire 😉

Retenez que, de notre point de vue, la qualité ne rime pas nécessairement avec le luxe et la sophistication effrénés, les pâtisseries excessivement spectaculaires ou encore un marketing de mauvais goût.

Nous en revenons toujours à nos fondamentaux : ce qui fait plaisir et prend soin de nos consommateurs !

Si vous partagez notre obsession pour la qualité et souhaitez entreprendre à nos côtés pour la faire vivre au quotidien, contactez-nous sans plus attendre.