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Vegan, healthy, gluten-free, slow food, fast good, crudivores, clean eating… Année après année et depuis la vague bio, les options du « manger sain » semblent s’étendre à l’infini ! Au risque d’ailleurs de s’empiler et sans pour autant évacuer le sentiment d’un marketing opportuniste et autre greenwashing.

Synonymes de nutrition santé, d’alimentation saine et responsable pour les uns, ces tendances alimentaires ont pour d’autres un goût de restriction. Il est vrai que se faire plaisir et faire du bien à son organisme s’opposent quasi-systématiquement.

Que désignent ces tendances ?

Au-delà de leur effet de mode, quelle est leur soutenabilité pour votre alimentation ?

Et votre boulanger-pâtissier peut-il tirer son épingle du jeu avec elles, sans pour autant perdre son âme ?

Boulangeries Feuillette fait le point sur la question.

1/ On fait le point sur ces tendances et régimes alimentaires

Ils pointent en majorité des familles d’ingrédients et la façon de produire ces derniers, mais peuvent aussi s’accommoder d’un certain un « ralentissement » dans notre façon de nous alimenter.

A/ Le vegan, la tendance historique juste après le bio

Plus ancienne de toutes les tendances décrites ci-après, le régime végétalien exclut tous les produits d’origine animale, y compris la viande, le poisson, les produits laitiers, les œufs et le miel. Les végétaliens se nourrissent principalement de produits végétaux comme les légumes, les fruits, les céréales, les légumineuses, les noix et les graines. Le véganisme étant une affaire de convictions, on peut y voir une approche éthique de l’alimentation visant à réduire l’impact environnemental et l’exploitation animale.

B/ Le healthy, pour prendre soin avant tout de son capital santé

Le concept de “healthy” (sain) food désigne des choix alimentaires réputés bénéfiques pour la santé. Cela inclut généralement des aliments riches en nutriments, faibles en gras saturés, en sucre ajouté et en sel. Les aliments sains peuvent être à base de viande, de poisson ou végétariens, tant qu’ils sont équilibrés et nutritifs.

C/ Le gluten-free, pour certains publics intolérants et fragiles

Ce régime alimentaire consiste à éviter tous les aliments ou produits divers contenant du gluten. Or ce dernier existe dans de nombreuses céréales (même si certaines d’entre elles n’en contiennent pas comme le riz, maïs, millet, sarrasin, quinoa …) et les préparations industrielles (pains, plats préparés, pizzas…). Ce régime est indiqué pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et du syndrome du côlon irritable, dont le nombre augmente. Notez que les produits gluten free font l’objet d’un label.

D/ Le slow food, l’une des premières révoltes contre la malbouffe

Ce mouvement est axé sur la promotion de la nourriture de qualité, la préservation des traditions culinaires locales et la consommation responsable. Il a été lancé en 1989par un journaliste gastronomique italien, Carlo Petrini, agacé par l’implantation d’un énième fast food à Rome. Le slow food encourage la lenteur, l’éveil des sens et la dégustation consciente des aliments, en mettant l’accent sur la provenance, la durabilité et le respect des processus de production traditionnels. Le concept Eataly incarne particulièrement bien le slow food.

E/ Le fast good, pour ne pas sacrifier la qualité à la rapidité

Sympathique détournement de la notion de fast food, le “fast good” fait référence à l’idée de pouvoir manger rapidement sans pour autant sacrifier la qualité et la santé. Cela peut inclure des restaurants qui servent promptement des plats préparés avec des ingrédients néanmoins qualitatifs, et proposent des options plus saines que celles des chaînes de fast-food traditionnelles (burger, pizza, sandwicheries…).

F/ Les crudivores, pour obtenir des bénéfices santé ciblés

Le crudivorisme ou « alimentation vivante » consiste à se nourrir exclusivement d’aliments crus. Les personnes qui adoptent cette pratique le font généralement dans l’espoir d’en tirer un bénéfice en matière de santé. Mais comme elle est pauvre en énergie, protéines, certaines vitamines et sels minéraux, elle est plutôt réservée aux adultes. Notons que les crudivores peuvent être végétaliens (ils sont alors crudi-végétaliens), végétariens (crudi-végétarisme), ou même adopter un régime omnivore incluant les produits carnés (œufs crus, viande séchée, etc.). Les pokebowls s’inscrivent dans cette mouvance.

G/ Le clean eating, pour bannir les produits transformés et revenir à l’essentiel

Comme son nom l’indique en anglais, il s’agit de « manger propre ». Concrètement, on bannit les aliments transformés, au profit d’aliments bruts, locaux, de saison, sans additifs et les plus frais possible. On peut y voir une sorte de retour aux sources, au bon sens paysan, à la lumière de nos connaissances en santé. En somme, une alliance bienvenue entre nutrition saine et plaisir.

Pour s’y retrouver parmi toutes ces options, il est important de comprendre non seulement ses propres préférences alimentaires, mais aussi ses besoins nutritionnels, son mode de vie et ses valeurs personnelles. Ensuite, suivre l’une de ces tendances ne se fait pas nécessairement à l’exclusion des autres : choisissez simplement ce qui convient le mieux à votre mode de vie et à vos convictions. L’essentiel est de manger de manière équilibrée, de privilégier des aliments de qualité et de faire des choix alimentaires conscients pour votre bien-être personnel et la planète. Deux aspects qui, avec le temps, ont été mis sur un même plan 😉

2/ Les boulangeries-pâtisseries peuvent aussi séduire cette clientèle !

A/ Les atouts et pratiques à portée de main des professionnels de la filière

Face à ces tendances, les boulangers-pâtissiers ne sont pour autant pas démunis. La profession donne l’image d’un « consommer à la française » qui, ni fast-food à l’américaine ni gastronomie, propose au fond une troisième voie. Même si avec ses sandwichs, ses viennoiseries, son pain, wraps, quiches, son snacking salé et autres pâtisseries, elle garde une connotation roborative et… calorique.

Car pour beaucoup de gens, lorsqu’on fait « gaffe à sa ligne » ou que l’on veut reprendre en main son hygiène alimentaire, mieux vaut éviter de passer devant sa boulangerie-pâtisserie et changer de trottoir !

Comme si y (petit)-déjeuner ou y prendre une collation devait rester exceptionnel, comme s’il fallait absolument opposer deux mondes et que se nourrir avec conscience avait nécessairement un côté punitif ☹️

Pourtant le mix produits des boulangers-pâtissiers pourrait tout à fait s’inspirer de ces tendances vertueuses, en reprendre certains ingrédients et en emprunter quelques codes et modes de production. Les professionnels de la filière pourraient par exemple :

  • Intégrer des salades et des bowls majoritairement composés de légumes ;
  • Proposer des recettes traditionnelles mais comprenant davantage d’ingrédients bio, par exemple pour les fruits mis dans les pains et les pâtisseries ;
  • Idem mais avec des ingrédients mieux sourcés, en entretenant des relations privilégiées avec certains producteurs dans une perspective soutenable ;
  • Imaginer une gamme de produits vegan et gluten free, même si cela impacte les choix de production et de logistique ;
  • Réduire les quantités, pour ceux qui veulent limiter leurs apports caloriques et leur empreinte, tout en se faisant un peu plaisir…

Ce ne sont que quelques pistes, mais on voit bien que des aménagements sont possibles. Au fond, tout est question de volonté et de positionnement assumé. Pour nos collègues boulangers-pâtissiers se pose la question de savoir si occuper ces nouveaux territoires est ou non compatible avec les belles traditions qu’ils défendent ? Ne craignent-ils pas un brouillage du message vis-à-vis de leur clientèle ?

Pour tenter d’y répondre, inspirons-nous de ce qu’ont fait les grandes surfaces : s’il existe des enseignes pure players comme Biocoop, Naturalia ou Bio c’ Bon, cela n’a pas empêché les grands multispécialistes comme Carrefour, Leclerc et consorts de commercialiser des gammes bio et durables, voire aujourd’hui des rayons entiers ainsi que des animations périodiques. Cela leur a permis de capter une partie de cette clientèle sans pour autant afficher des prétentions exagérées en la matière.

À notre sens, la profession peut donc prendre sa part et investir certaines de ces tendances de consommation sans pour autant perdre son âme. Après, c’est le choix de chaque confrère et de ce qu’il estime être essentiel à sa mission. Et puis certaines des tendances décrites sont encore assez récentes, leur appropriation doit sans doute encore faire son chemin.

B/ Boulangeries Feuillette : le choix assumé de la qualité et de l’authenticité (et d’un peu de calories) !

Choix des ingrédients, qualité du sourcing, originalité des recettes, soin apporté à l’ambiance de nos points de vente et dégustation … le concept Feuillette a été pensé pour proposer une d’expérience client particulièrement premium.

Cette vision provient du parcours unique de notre fondateur, Jean-François Feuillette. Son histoire et ses influences familiales, sa formation, son apprentissage exigeant auprès des leaders de la profession et la vision toute personnelle qu’il défend de son métier et de sa mission auprès des gourmands et gourmets. Notre positionnement qualitatif est donc pleinement assumé, et l’on vient chez Feuillette se faire plaisir et prendre son temps, à toute heure de la journée.

Certes, une enseigne comme la nôtre n’a pas nécessairement dans son ADN les tendances abordées précédemment. Même si sourcer les meilleurs ingrédients et tester les recettes jusqu’à des centaines de fois pour le meilleur rendu possible est une façon de prendre soin de vos papilles et donc de vous !

Sans parler de « flexitarisme », nous pouvons imaginer que de nombreux consommateurs alterneront de plus en plus les recettes caloriques et d’autres plus healthy au gré de leurs envies et enjeux du moment. Sans compter qu’il n’y a pas de mal à consommer des bonnes choses tant que cela est compensé par un peu d’activité physique et une bonne hydratation.

Boulangeries Feuillette occupe le segment du fast-good et du snacking salé haut de gamme. Nous continuerons à proposer nos produits, ceux qui récolent l’adhésion de plus de 1 000 clients par jour dans la plupart des boulangeries, et sous la forme qu’ils viennent chercher. Pour autant, nous resterons très vigilants aux tendances de consommation et veillerons à en intégrer certaines composantes, tant que cela sert notre clientèle et ne dénature pas ce qui fait notre identité.

Conclusion

Nous espérons que cet article clarifiera votre compréhension de ces tendances alimentaires, des plus installées aux plus « hype ».

Rejoindre Boulangeries Feuillette vous permettra d’adresser une partie de ces besoins, tout en restant positionné sur les métiers traditionnels de la boulangerie-pâtisserie, qui reste un métier plaisir !

Vous souhaitez découvrir comment notre mix produits peut satisfaire tout le monde ? Contactez-nous sans délai.